Travers de porc sauce barbecue maison : la recette tendre et gourmande

Les travers de porc, c’est LA pièce qui devient tendre et succulente quand on la respecte en cuisine : cuisson longue, douce, couverte. Cette recette barbecue maison ravira toute la famille sans colorants ni conservateurs chimiques. Idéale pour l’été, les grillades et les repas conviviaux.

Travers de porc sauce barbecue maison : la recette tendre et gourmande

Des travers de porc ultra-tendres caramélisés dans une sauce barbecue maison sans colorant, idéale pour l'été et les repas en famille. Simple à réussir, gourmande et saine, avec des alternatives végétariques.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 1320 g Travers de porc
• 120 g Ketchup
• 50 g Miel liquide
• 24 ml Vinaigre de cidre
• 18 ml Sauce worcestershire
• 9 g Paprika fumé
• 10 g Ail en purée
• 25 g Huile neutre
• 20 g Cassonade
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu
• 1 g Piment de Cayenne

Instructions

 

• La veille : préparer sauce barbecue. Faire fondre ail haché dans 2 cuil. huile (feu doux 2 min). Ajouter ketchup, miel, vinaigre cidre, Worcestershire, paprika, sucre roux. Mijoter doucement 15 min en remuant. Laisser refroidir au frigo.
• Jour J : sortir travers 30 min avant cuisson (moins choc thermique). Frotter avec sel, poivre, paprika fumée des deux côtés.
• Préchauffer four 160°C. Disposer travers sur plaque couverte de papier cuisson. Couvrir avec papier aluminium (humidité = tendreté).
• Enfourner 2h30 couvert. Les travers vont transpirer, c'est normal ! Pas d'eau ajoutée.
• À 2h30, sortir les travers. Badigeonner généreusement sauce barbecue. Découvrir et enfourner 30 min à 170°C pour que la sauce caramélise (belle croûte dorée).
• Test tendreté : piquer une fourchette dans la viande. Si elle s'effile facilement et l'os se détache, c'est prêt. Sinon, rajouter 15 min couvert.
• Vérifier cuisson : la viande ne doit jamais être rosée, surtout le porc (risque parasites).
• Servir avec salade fraîche, riz, pâtes. Les enfants adorent cette sauce sucrée-salée !
• Restes : mettre au frigo le jour même, manger J+2 maximum. Réchauffer 15 min four 160°C couverts avant service.

Astuces du chef

Pour accélérer la cuisson sans perdre la tendreté, couvrez les travers les 2h30 premières (vapeur = cuisson douce). Découvrez-les 30 min avant fin pour obtenir cette belle caramélisation dorée. Le secret : une sauce barbecue préparée 1 jour avant, les saveurs fusionnent. Et n'oubliez pas : utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson (63°C minimum à cœur).

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 18.3gLipides saturés: 7.1gSodium: 0.92mgFibre: 0.3gSucre: 6.1g

Servez ces travers avec une bonne salade croquante, du riz complet ou des pâtes pour équilibrer. Les enfants adorent (sauce sucrée-salée), et c’est une belle occasion de discuter viande de qualité versus produits transformés. À tester aussi avec champignons pour les végétariens de la famille !