Terrine forestière maison : porc fermier et champignons des bois

Faire sa terrine à la maison, c’est simple et bluffant : un vrai projet culinaire qui plaît à tous les âges. Porc fermier, champignons de forêt, touches de cognac : du goût authentique dans l’assiette.

Terrine forestière maison : porc fermier et champignons des bois

Une terrine généreuse de porc fermier et champignons des bois : poêlée forestière qui mijote en bain-marie et révèle toutes les saveurs de l'automne. Parfaite froide ou tiède avec une tranche de bon pain grillé.

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Temps de préparation 1 heure h 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 3 heures h 30 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 360 g Épaule de porc
• 120 g Foie de porc
• 150 g Champignons de paris frais
• 60 g Cèpes
• 60 g Girolles
• 30 g Échalotes
• 6 g Ail
• 6 g Persil frais
• 5 g Thym frais
• g Laurier
• 12 ml Cognac
• 1 pièce(s) Œufs
• 30 ml Crème fraîche
• g Quatre-épices

Instructions

 

• Achetez porc fermier (épaule) chez boucher, foie de porc frais, champignons fermiers du marché. Demandez cèpes/girolles du coin si saison (sinon surgelés acceptables).
• Hachez porc + foie au mixer ou à la main si vous aimez la texture. Pelez échalotes/ail, cisinez fin. Nettoyez champignons humides avec linge, émincez.
• Mélangez dans grand saladier : porc, foie, 2 œufs, 200ml crème, 2 traits cognac, pincée quatre-épices, sel/poivre. Incorporez champignons. Goûtez, corrigez assaisonnement.
• Graissez terrine ou moule (1L), tapissez fond + parois avec film. Versez farce, tassez avec dos de cuillère. Couvrez film + couvercle alu.
• Réfrigérez 18h (éventuellement sinon matin même : moins idéal).
• Four 80°C (ou 160°C traditionnel). Terrine en bain-marie (eau chaude dans plat plus grand). 120 min four. Terrine cuite : pique ressort claire, pas de rosé à cœur.
• Laissez refroidir table 30 min. Puis frigo 6h minimum. Démoulez sur planche, tranchez couteau humide chaud.
• Servez froid avec cornichons, pain grillé, moutarde. Conservez 5 jours frigo couverte.

Astuces du chef

Prélevez la terrine du frigo 15 min avant service pour libérer les arômes. Servez avec cornichons et moutarde de Dijon : contraste acidulé garanti. Reste excellent 5 jours en liaison froide.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 21.8gLipides saturés: 8.2gSodium: 480mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g

À préparer à l’avance (meilleure sur 48h), la terrine devient plus savoureuse. Conservation facile en frigo : un plat qui voyage bien pour pique-niques ou apéros entre amis.