Terrine forestière maison : porc fermier et champignons des bois
Une terrine généreuse de porc fermier et champignons des bois : poêlée forestière qui mijote en bain-marie et révèle toutes les saveurs de l'automne. Parfaite froide ou tiède avec une tranche de bon pain grillé.
Ingrédients
- 360 g Épaule de porc
- 120 g Foie de porc
- 150 g Champignons de paris frais
- 60 g Cèpes
- 60 g Girolles
- 30 g Échalotes
- 6 g Ail
- 6 g Persil frais
- 5 g Thym frais
- g Laurier
- 12 ml Cognac
- 1 pièce(s) Œufs
- 30 ml Crème fraîche
- g Quatre-épices
Instructions
- Achetez porc fermier (épaule) chez boucher, foie de porc frais, champignons fermiers du marché. Demandez cèpes/girolles du coin si saison (sinon surgelés acceptables).
- Hachez porc + foie au mixer ou à la main si vous aimez la texture. Pelez échalotes/ail, cisinez fin. Nettoyez champignons humides avec linge, émincez.
- Mélangez dans grand saladier : porc, foie, 2 œufs, 200ml crème, 2 traits cognac, pincée quatre-épices, sel/poivre. Incorporez champignons. Goûtez, corrigez assaisonnement.
- Graissez terrine ou moule (1L), tapissez fond + parois avec film. Versez farce, tassez avec dos de cuillère. Couvrez film + couvercle alu.
- Réfrigérez 18h (éventuellement sinon matin même : moins idéal).
- Four 80°C (ou 160°C traditionnel). Terrine en bain-marie (eau chaude dans plat plus grand). 120 min four. Terrine cuite : pique ressort claire, pas de rosé à cœur.
- Laissez refroidir table 30 min. Puis frigo 6h minimum. Démoulez sur planche, tranchez couteau humide chaud.
- Servez froid avec cornichons, pain grillé, moutarde. Conservez 5 jours frigo couverte.
Astuces du chef
Prélevez la terrine du frigo 15 min avant service pour libérer les arômes. Servez avec cornichons et moutarde de Dijon : contraste acidulé garanti. Reste excellent 5 jours en liaison froide.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 21.8gLipides saturés: 8.2gSodium: 480mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g