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La tarte au citron vert, c’est la promesse d’un moment rafraîchissant et gourmand. Avec quelques ingrédients bruts (beurre, œufs, sucre, citron, farine), vous préparez une véritable pâtisserie maison, sans conservateurs ni additifs. C’est aussi l’occasion de soutenir les producteurs locaux en choisissant vos citrons au marché.
Tarte au citron vert maison : fraîcheur et gourmandise en 90 minutes
Une tarte acidulée et rafraîchissante, préparée maison avec des ingrédients bruts simples. Pâte croustillante, crème onctueuse : le classique français revisité à la maison, sans additifs ni colorants.
Ingrédients
- 120 g Pâte sablée
- 90 g Crème au citron vert (jus et zeste de citron vert
- 1 pièces Œufs
- 35 g Sucre
- 25 g Beurre
Instructions
- Préparation pâte (veille) : Mélanger 250g farine, 100g beurre froid en dés, 50g sucre, pincée de sel. Frotter entre les doigts jusqu'à texture sablée. Ajouter 1 œuf + 1 jaune, mélanger légèrement. Filmer et réfrigérer 12-24h.
- Cuisson fond (veille) : Étaler pâte dans moule beurré 28cm. Piquer le fond avec une fourchette. Couvrir de papier cuisson + riz cru ou billes. Cuire 15 min à 180°C. Laisser refroidir.
- Crème au citron vert (veille) : Fouetter 3 œufs + 100g sucre (2 min). Ajouter zeste 2-3 citrons verts et 125ml jus pressé. Incorporer 75g beurre ramolli. Cuire au bain-marie 15-18 min en remuant (le mélange doit épaissir et atteindre 68°C). Passer au chinois. Laisser refroidir +3°C.
- Montage et cuisson (jour du service) : Verser crème dans fond précuit. Enfourner 25 min à 160°C (la tarte doit trembler légèrement au centre). Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis +3°C.
- Service : Poudrer sucre glace, décorer zeste de citron vert frais. Servir frais. Se conserve 48h au réfrigérateur.
Astuces du chef
Astuce famille : préparez la pâte 24h à l'avance (gain de temps), cuisez le fond à blanc 15 min avant de garnir. Zestez vos citrons verts frais avant de les presser—le zeste concentre tout l'arôme. Servez frais (+8°C) avec un trait de crème fraîche bio.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 38.5gProtéines: 3.2gFat: 13.8gLipides saturés: 8.5gSodium: 145mgFibre: 0.8gSucre: 24.1g
Servie fraîche, cette tarte se prépare facilement un jour ou deux avant, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir sans stress. Conservez-la à +8°C maximum, couverte. Vous pouvez aussi la déguster nature ou accompagnée d’une cuillère de crème fraîche ou d’un coulis de fruits rouges pour plus d’originalité.
