Tarte au citron vert maison : fraîcheur et gourmandise en 90 minutes
Une tarte acidulée et rafraîchissante, préparée maison avec des ingrédients bruts simples. Pâte croustillante, crème onctueuse : le classique français revisité à la maison, sans additifs ni colorants.
Ingrédients
- 120 g Pâte sablée
- 90 g Crème au citron vert (jus et zeste de citron vert
- 1 pièces Œufs
- 35 g Sucre
- 25 g Beurre
Instructions
- Préparation pâte (veille) : Mélanger 250g farine, 100g beurre froid en dés, 50g sucre, pincée de sel. Frotter entre les doigts jusqu'à texture sablée. Ajouter 1 œuf + 1 jaune, mélanger légèrement. Filmer et réfrigérer 12-24h.
- Cuisson fond (veille) : Étaler pâte dans moule beurré 28cm. Piquer le fond avec une fourchette. Couvrir de papier cuisson + riz cru ou billes. Cuire 15 min à 180°C. Laisser refroidir.
- Crème au citron vert (veille) : Fouetter 3 œufs + 100g sucre (2 min). Ajouter zeste 2-3 citrons verts et 125ml jus pressé. Incorporer 75g beurre ramolli. Cuire au bain-marie 15-18 min en remuant (le mélange doit épaissir et atteindre 68°C). Passer au chinois. Laisser refroidir +3°C.
- Montage et cuisson (jour du service) : Verser crème dans fond précuit. Enfourner 25 min à 160°C (la tarte doit trembler légèrement au centre). Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis +3°C.
- Service : Poudrer sucre glace, décorer zeste de citron vert frais. Servir frais. Se conserve 48h au réfrigérateur.
Astuces du chef
Astuce famille : préparez la pâte 24h à l'avance (gain de temps), cuisez le fond à blanc 15 min avant de garnir. Zestez vos citrons verts frais avant de les presser—le zeste concentre tout l'arôme. Servez frais (+8°C) avec un trait de crème fraîche bio.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 38.5gProtéines: 3.2gFat: 13.8gLipides saturés: 8.5gSodium: 145mgFibre: 0.8gSucre: 24.1g