Tarte au citron vert maison : fraîcheur et gourmandise en 90 minutes
Une tarte acidulée et rafraîchissante, préparée maison avec des ingrédients bruts simples. Pâte croustillante, crème onctueuse : le classique français revisité à la maison, sans additifs ni colorants.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte sablée) ; Œufs (Œufs, Crème au citron vert (jus et zeste de citron vert, œufs, sucre, beurre)) ; Lait (Crème au citron vert jus et zeste de citron vert, Beurre, Crème au citron vert (jus et zeste de citron vert, œufs, sucre, beurre)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte sablée (soja).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Pâte sablée
- 90 g Crème au citron vert jus et zeste de citron vert
- 1 pièces Œufs
- 35 g Sucre
- 25 g Beurre
Instructions
- Préparation pâte (veille) : Mélanger 250g farine, 100g beurre froid en dés, 50g sucre, pincée de sel. Frotter entre les doigts jusqu'à texture sablée. Ajouter 1 œuf + 1 jaune, mélanger légèrement. Filmer et réfrigérer 12-24h.
- Cuisson fond (veille) : Étaler pâte dans moule beurré 28cm. Piquer le fond avec une fourchette. Couvrir de papier cuisson + riz cru ou billes. Cuire 15 min à 180°C. Laisser refroidir.
- Crème au citron vert (veille) : Fouetter 3 œufs + 100g sucre (2 min). Ajouter zeste 2-3 citrons verts et 125ml jus pressé. Incorporer 75g beurre ramolli. Cuire au bain-marie 15-18 min en remuant (le mélange doit épaissir et atteindre 68°C). Passer au chinois. Laisser refroidir +3°C.
- Montage et cuisson (jour du service) : Verser crème dans fond précuit. Enfourner 25 min à 160°C (la tarte doit trembler légèrement au centre). Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis +3°C.
- Service : Poudrer sucre glace, décorer zeste de citron vert frais. Servir frais. Se conserve 48h au réfrigérateur.
Astuces du chef
Astuce famille : préparez la pâte 24h à l'avance (gain de temps), cuisez le fond à blanc 15 min avant de garnir. Zestez vos citrons verts frais avant de les presser—le zeste concentre tout l'arôme. Servez frais (+8°C) avec un trait de crème fraîche bio.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.