Tajine d’agneau aux pommes de terre safranées : le braisé savoureux qui fait voyager

Le tajine est bien plus qu’un plat : c’est une philosophie de partage, de saveurs lentes et généreuses. Celui-ci rassemble agneau braisé fondant, pommes de terre safranées et épices chaudes (gingembre, curcuma, coriandre), dans un bouillon qu’on reprendrait à la louche. Facile, convivial, parfait pour les repas qui durent.

Tajine d'agneau aux pommes de terre safranées : le braisé savoureux qui fait voyager

Un vrai tajine maison, chaleureux et savoureux, où l'agneau tendre fond dans un bouillon safranné intensément parfumé. Pommes de terre fondantes, épices généreuses (gingembre, curcuma frais), coriandre verte : la Méditerranée dans votre assiette. Préparation simple en une cocotte, parfait pour famille ou repas entre amis.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Agneau
• 900 g Pommes de terre
• 120 g Oignons
• 10 g Ail
• 1 g Safran)
• 2 g Curcuma
• 5 g Gingembre
• 36 cl Bouillon d'agneau

Instructions

 

• Préparez la veille si possible : infusez le safran (une bonne pincée) dans 150 ml de bouillon tiède. Laissez reposer toute la nuit au frais.
• Découpez agneau en cubes 4-5 cm, épluchez pommes de terre (ou laissez-les avec peau fine), émincez oignons finement. Hachez ail grossièrement.
• Chauffez une cocotte sur feu vif, dorez agneau par petites quantités 5 min chaque lot (sans couvrir pour une belle croûte). Réservez.
• Dans la même cocotte, faites revenir oignons + ail 2 min. Saupoudrez curcuma, gingembre, mélangez bien. Versez le bouillon infusé safran (c'est beau !) et le bouillon restant.
• Remettez agneau, ajoutez pommes de terre. Couvrez, enfournez 95°C (four doigt-test tiède) pendant 2 heures minimum. Vérifiez que viande + patates sont bien tendres à la fourchette.
• Sortez du four, saupoudrez généreusement coriandre fraîche ciselée. Goûtez, ajustez sel si besoin. Servez bien chaud avec du pain complet et un yaourt nature.
• Reste délicieux 2-3 jours au frigo : réchauffez-le doucement au four couvert 160°C, 30 min.

Astuces du chef

Infusez le safran 10 min avant dans un peu de bouillon tiède : cela libère les arômes et la couleur doré intense. Pour éviter que l'agneau ne rend trop d'eau (et reste sec), dorez-le par petites quantités à la poêle sans couvrir, puis transférez-le dans la cocotte. Préparez une veille ou deux jours avant : le tajine ne fait que s'améliorer au repos !

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 6.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.35mgFibre: 1.1gSucre: 1.2g

Ce tajine se prépare sans stress : une cocotte, un four doux, 2h d’attente (idéal le weekend). À servir avec pain bis, yaourt ou fromage blanc. Reste délicieux 3 jours au frigo. Osez aussi l’alternative végétarienne champignons-pois chiches si vous avez des invités « sans viande » : mêmes épices, même magie !