Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Oubliez les steaks hachés surgelés du supermarché ! Cette recette provençale part de viande fraîche de qualité, façonnée au moment où vous en avez besoin. Garnie de vraies tomates confites maison et d’olives noires de Provence, c’est du soleil dans l’assiette.
30 minutes chrono du marché à la table : simple, savoureux, et tellement meilleur pour votre santé et celle de la planète.
Steak haché provençal : authentique, bio et savoureux
Ingrédients
- 900 g Steak haché de bœuf
- 50 g Tomates confites
- 25 g Olives noires
- 1 g Herbes de provence
- 6 g Ail
Instructions
- La veille (ou le matin) : Mélanger tomates confites (200g pour 4 steaks), olives noires dénoyautées (80g), ail émincé (2 gousses), 1 c. à café herbes de Provence, 3 c. à soupe huile d'olive. Laisser infuser à température ambiante.
- 30 min avant le repas : Demander à votre boucher de hacher la viande le jour même (ou faire hacher 500g de rumsteak frais devant vous). Façonner 4 steaks à la main, creuser légèrement le centre avec le pouce.
- Cuisson : Poêle ou grill à feu vif, sans huile ajoutée. 5-6 min par face pour une cuisson rosée (cœur 58-60°C). Reposer 2 min hors du feu avant de servir.
- Finition : Poser steaks dans les assiettes chaudes, garnir généreusement de mélange provençal tiède. Servir avec riz basmati ou pâtes fraîches. Déguster sans attendre !
Astuces du chef
Nutrition
Un steak haché bon, c’est avant tout une viande de qualité : achetez bio, local si possible, chez un boucher de confiance plutôt qu’en barquette anonyme. La garniture provençale se prépare même le weekend : vous gagnez 10 minutes le jour J.
Servez tiède avec du riz ou des pâtes frais, un verre d’eau, et savourez : voilà la vraie cuisine maison, accessible et gourmande.
