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Vous rêviez d’une recette simple, rapide et authentique ? Les Italiens vous livrent le secret : ail, huile d’olive de qualité, pâtes fraîches. C’est tout. Pas de crème, pas de beurre, juste la magie d’une bonne émulsion et des produits du marché. 25 minutes, et vous avez un plat étoilé à la maison.
Spaghetti Aglio e Olio : la recette simple et savoureuse du marché
La vraie recette italienne, facile et rapide, avec produits frais du marché. Trois ingrédients nobles (pâtes, huile d'olive, ail) pour un résultat savoureux en 25 min. Parfait en semaine, économique et bon pour la planète.
Ingrédients
- 600 g Spaghettis
- 48 ml Huile d'olive
- 20 g Ail
- 3 g Piment rouge (peperoncino)
Instructions
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (1 L pour 100g pâtes). Jetez les spaghetti et cuisez 9-10 min jusqu'à al dente.
- Pendant ce temps : émincez l'ail très finement (4-5 gousses). Versez l'huile d'olive dans une grande poêle, feu moyen. Quand l'huile commence à fumer légèrement, versez l'ail et laissez cuire 2-3 min en remuant (attention : ail doré = bon, ail noirci = jeté, recommencez!).
- Réservez un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes. Versez les pâtes chaudes dans la poêle avec l'ail et l'huile. Versez de l'eau de cuisson petit à petit en mélangeant bien : vous allez voir une sauce lisse et brillante se former. Magique.
- Éteindre le feu. Ajouter le persil frais haché, un bon tour de poivre du moulin, sel si besoin. Mélangez une dernière fois et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Astuces du chef
Ne colorez jamais l'ail : feu moyen, versez-le dans l'huile froide, montez progressivement. L'ail doré = amer. L'eau de cuisson des pâtes est votre allié : réservez-en 20 cl pour émulsionner et donner du corps au plat. Parsemez de persil frais à la dernière seconde.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 9.5gFat: 8.5gLipides saturés: 1.2gSodium: 180mgFibre: 2gSucre: 1.2g
Un classique indémodable qui vous enseignera une technique fondamentale : l’émulsion huile-eau. Une fois maîtrisée, vous pourrez adapter cette recette à l’infini (fruits de mer, légumes de saison). À déguster tiède plutôt que brûlante pour mieux apprécier la texture silky de l’huile.
