Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Voici la vraie recette de spaghetti à la bolognaise : simple, généreuse et faite maison avec des produits frais et bio. Oubliez les sauces toutes prêtes : en 30 minutes de mijotage, vous obtiendrez une sauce infiniment meilleure, riche de saveurs naturelles. Idéal en famille ou pour les repas de semaine.
Spaghetti à la Bolognaise : la recette authentique et bio pour toute la famille
Des spaghetti al dente dans une sauce bolognaise généreuse et gourmande, préparée avec des produits frais français et bio. Un classique revisité pour les familles : bon, durable, savoureux. Prêt en 45 minutes pour 4 personnes.
Ingrédients
- 480 g Spaghetti blé dur français
- 60 cl Sauce bolognaise
- 60 g Parmesan AOP
- 20 g Huile d'olive bio
- 6 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez votre sauce la veille ou le matin : dans une grande casserole, faites dorer oignon finement haché + carotte/céleri ciselés dans un peu d'huile olive. Ajoutez 500g viande hachée (veau, bœuf bio si possible), saisissez 10 min en remuant. Versez 1 L passata tomate bio (ou sauce tomate), 1 verre vin rouge, herbes de Provence, sel, poivre. Laissez mijoter 90 min à feu doux, sans couvercle (la sauce épaissit naturellement).
- 20 min avant de manger : faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Versez 400g spaghetti blé dur français, remuez bien. Comptez 8-10 min de cuisson (goûtez pour vérifier : al dente = pas trop mou). Égouttez sans rincer.
- Réchauffez votre sauce 2-3 min à feu moyen si elle vient du frigo. Versez-la sur les pâtes chaudes dans un grand plat. Mélangez délicatement avec une fourchette.
- Dressez dans les assiettes (200g pâtes + sauce par personne). Râpez un peu de parmesan frais ou Comté dessus. Finissez avec un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Préparez votre sauce bolognaise la veille : elle n'en sera que meilleure ! Le jour même, ciselez-la finement avec une cuillère en bois pendant la cuisson des pâtes pour qu'elle adhère parfaitement. Ne rincez jamais vos pâtes : l'amidon aide la sauce à s'accrocher.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 8.5gFat: 4.8gLipides saturés: 1.5gSodium: 0.45mgFibre: 1.2gSucre: 2.1g
Servez immédiatement avec un verre de vin rouge léger et une salade verte. Les restes se conservent au réfrigérateur 2-3 jours dans un récipient hermétique et réchauffent parfaitement à la poêle ou au four. Un repas complet, savoureux et durable !
