Soupe de veau et légumes d’hiver : le réconfort de l’hiver fait maison

Quand l’hiver arrive, rien de tel qu’une bonne soupe maison pour réchauffer la famille. Celle-ci unit le veau tendre mijoté 3 heures, les légumes racines du marché et un pistou rouge éclatant. Simple, savoureuse, 100% réconfort — et vous en maîtrisez chaque ingrédient.

Soupe de veau et légumes d'hiver : le réconfort de l'hiver fait maison

Une soupe généreuse et réconfortante qui réunit veau tendre, légumes d'hiver frais et un pistou rouge éclatant. 3 heures de mijotage doux pour extraire toute la saveur et la gelée naturelle du veau. Parfait pour les enfants et les repas en famille hivernaux.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 68 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Veau (jarret
• 300 g Tendron)
• 180 g Légumes d'hiver rôtis (carottes
• 15 g Haricots blancs secs
• 120 g Navets
• 120 g Poireaux
• 240 g Pommes de terre
• 60 g Céleri-branche
• 30 g Pistou rouge (tomates séchées
• 6 g Basilic frais
• 10 g Ail
• 30 ml Huile d'olive

Instructions

 

• Jour 1 : Tremper haricots blancs secs 12 heures dans 2L eau froide. Rincer abondamment.
• Jour 2 matin : Couper le veau (jarret + tendron mélangés, 500g) en gros dés. Éplucher carottes (150g), navets (120g), poireaux (150g), céleri (75g), pommes de terre (225g) ; couper en gros dés.
• Faire dorer le veau 10 min à sec dans la cocotte (sans huile). Verser 12L eau froide, haricots égouttés, branches de céleri entière. Couvrir, porter à ébullition, puis réduire à petits frémissements 2h.
• Ajouter tous les légumes (sauf céleri-branche). Poursuivre 1h à petit feu. Veau doit être très tendre, légumes sans murs.
• Préparer pistou rouge : mixer tomates séchées réhydratées (180g), basilic frais (45g), ail écrasé (12g), huile olive (225ml), parmesan râpé (75g). Saler légèrement (5g).
• Goûter la soupe, saler QS (attention : pistou apporte du salé). Verser dans des bols chauds, parsemer 1 c.à.soupe pistou par bol. Servir immédiatement.

Astuces du chef

Préparez le veau et les légumes la veille, lancez le mijotage le matin : moins d'énergie, plus de saveur. Le pistou rouge se prépare 30 min avant de servir pour préserver le basilic frais. Congélez sans pistou (se conserve 2 mois), versez le pistou chaud au moment du service.

Nutrition

Calories: 68kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 6.5gFat: 2.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 0.42mgFibre: 1.4gSucre: 1.8g

Cette soupe se prépare facilement et se conserve très bien au frigo (3-4 jours) ou au congélateur (2 mois sans pistou). Parfait pour des repas en midi de semaine ou pour garnir des bols enfants. Variez les légumes selon le marché du quartier : courges, carottes blanches, panais apportent des saveurs différentes tout en restant de saison.