Sauté de veau à la moutarde : la recette familiale simple et savoureuse

Voici une recette classique, généreuse et accessible : du veau braisé doucement dans une sauce à la moutarde riche et onctueuse. Aucun produit industriel, juste des ingrédients frais que vous trouverez au marché ou chez votre producteur local. Un plat qui réchauffe l’automne et l’hiver, et qui plaît à toute la famille.

Sauté de veau à la moutarde : la recette familiale simple et savoureuse

Un grand classique français simple et savoureux : viande tendre, sauce à la moutarde douce et crémeuse. Facile à préparer en famille, parfait avec du riz ou des pâtes. À base de produits frais, aucun secret de fabrication industrielle.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 182 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Épaule de veau
• 25 g Moutarde à l'ancienne
• 7 cl Crème fraîche
• 48 ml Vin blanc
• 35 g Échalotes
• 12 cl Fond de veau
• 20 g Beurre
• 10 g Moutarde

Instructions

 

• Découper le veau en cubes réguliers (3-4 cm). Sécher sur papier absorbant pour une belle saisie.
• Chauffer un peu de beurre dans une grande cocotte ou poêle. Saisir le veau par petites quantités, 2-3 min par côté, jusqu'à belle coloration dorée. Laisser reposer sur une assiette.
• Dans le même récipient, faire revenir les échalotes finement ciselées 1-2 min. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 2 min.
• Remettre la viande, ajouter le fond de veau (ou bouillon maison), couvrir partiellement. Laisser mijoter 30-35 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
• Retirer du feu, ajouter la moutarde à l'ancienne, bien mélanger. Verser la crème fraîche progressivement en remuant doucement.
• Saler, poivrer selon le goût. Parsemer de persil frais ciselé. Servir très chaud avec du riz blanc, des pâtes ou une purée généreuse.

Astuces du chef

Conseil pratique : ne pas remuer constamment durant la cuisson, laisser la viande se colorer 2-3 min avant de tourner pour qu'elle reste moelleuse. Ajouter la moutarde après cuisson pour éviter que la chaleur ne tue son goût caractéristique. Servir très chaud avec du riz blanc ou des tagliatelles beurrées.

Nutrition

Calories: 182kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 24.5gFat: 8.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 0.5g

Voilà une recette simple, savoureuse, à préparer sans stress en 1 heure. À servir très chaud avec un accompagnement au choix (riz, pâtes, purée). Les restes se réchauffent parfaitement 2-3 jours au frigo, et la sauce gagne en saveur. Régalez-vous en famille !