Sauté de veau à la moutarde : la recette familiale simple et savoureuse
Un grand classique français simple et savoureux : viande tendre, sauce à la moutarde douce et crémeuse. Facile à préparer en famille, parfait avec du riz ou des pâtes. À base de produits frais, aucun secret de fabrication industrielle.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 25 g Moutarde à l'ancienne
- 7 cl Crème fraîche
- 48 ml Vin blanc
- 35 g Échalotes
- 12 cl Fond de veau
- 20 g Beurre
- 10 g Moutarde
Instructions
- Découper le veau en cubes réguliers (3-4 cm). Sécher sur papier absorbant pour une belle saisie.
- Chauffer un peu de beurre dans une grande cocotte ou poêle. Saisir le veau par petites quantités, 2-3 min par côté, jusqu'à belle coloration dorée. Laisser reposer sur une assiette.
- Dans le même récipient, faire revenir les échalotes finement ciselées 1-2 min. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 2 min.
- Remettre la viande, ajouter le fond de veau (ou bouillon maison), couvrir partiellement. Laisser mijoter 30-35 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Retirer du feu, ajouter la moutarde à l'ancienne, bien mélanger. Verser la crème fraîche progressivement en remuant doucement.
- Saler, poivrer selon le goût. Parsemer de persil frais ciselé. Servir très chaud avec du riz blanc, des pâtes ou une purée généreuse.
Astuces du chef
Conseil pratique : ne pas remuer constamment durant la cuisson, laisser la viande se colorer 2-3 min avant de tourner pour qu'elle reste moelleuse. Ajouter la moutarde après cuisson pour éviter que la chaleur ne tue son goût caractéristique. Servir très chaud avec du riz blanc ou des tagliatelles beurrées.
Nutrition
Calories: 182kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 24.5gFat: 8.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 0.5g