Sauté de veau à la crème et au citron : saveur de printemps en assiette

Voilà un classique français qui ne se démode jamais : veau tendre sauté, nappé d’une sauce généreuse au citron et à la crème. C’est le genre de plat qui semble compliqué, mais qui devient facile quand on connaît l’astuce. Avec des produits du marché frais, vous êtes à 1h du succès.

Sauté de veau à la crème et au citron : saveur de printemps en assiette

Sauté de veau sauce citron : plat savoureux et raffiné pour famille, prêt en 1h avec produits frais du marché. Le secret ? Une sauce équilibrée qui nappre la viande sans l'étouffer, et un zeste de citron qui réveille les papilles.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Épaule de veau
• 7 cl Crème fraîche
• 18 ml Jus de citron
• 3 g Zeste de citron
• 25 g Beurre
• 6 g Persil frais
• 48 ml Vin blanc
• 30 g Échalotes

Instructions

 

• Préparation (10 min) : Achetez veau fermier chez votre boucher. Taillez en gros cubes réguliers. Zestez 2-3 citrons frais, puis pressez-les. Ciseler 2 échalotes fines.
• Sauté (15 min) : Huile d'olive 2 cuil. à soupe bien chaude dans sauteuse grande. Saisissez veau par petites quantités (ne pas surcharger la poêle !), 3-4 min. Réservez.
• Sauce (15 min) : Déglacer à vin blanc (1 verre), laisser réduire 2-3 min. Versez fond (bouillon maison ou fond de veau artisanal) 40 cl. Remettez viande, couvrez partiellement, laissez mijoter 8-10 min : vérifiez tendreté à la fourchette.
• Finition (5 min) : Hors du feu, versez crème fraîche 15 cl + beurre 75g, mélangez bien. Ajoutez zestes et jus de citron frais. Goûtez, rectifiez sel. Parsemez persil frais ciselé.
• Dressage : Présentez chaud, accompagné de riz ou tagliatelles. Le secret : une sauce onctueuse qui nappre sans étouffer la viande.

Astuces du chef

Zestez vos citrons avant de les presser ! Les zestes gardent toute leur couleur et leur parfum. Achetez votre veau chez le boucher local ou au marché fermier : la différence de tendreté et de saveur est bluffante.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 0.8g

Servez ce sauté chaud, avec du riz blanc ou des pâtes fraîches pour profiter de chaque goutte de sauce. Reste excellent le lendemain, réchauffé au bain-marie à feu doux. Pour impressionner : parsemez persil frais et un trait de zeste de citron au moment de passer à table.