Sauté de veau à la crème et au citron : saveur de printemps en assiette
Sauté de veau sauce citron : plat savoureux et raffiné pour famille, prêt en 1h avec produits frais du marché. Le secret ? Une sauce équilibrée qui nappre la viande sans l'étouffer, et un zeste de citron qui réveille les papilles.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 7 cl Crème fraîche
- 18 ml Jus de citron
- 3 g Zeste de citron
- 25 g Beurre
- 6 g Persil frais
- 48 ml Vin blanc
- 30 g Échalotes
Instructions
- Préparation (10 min) : Achetez veau fermier chez votre boucher. Taillez en gros cubes réguliers. Zestez 2-3 citrons frais, puis pressez-les. Ciseler 2 échalotes fines.
- Sauté (15 min) : Huile d'olive 2 cuil. à soupe bien chaude dans sauteuse grande. Saisissez veau par petites quantités (ne pas surcharger la poêle !), 3-4 min. Réservez.
- Sauce (15 min) : Déglacer à vin blanc (1 verre), laisser réduire 2-3 min. Versez fond (bouillon maison ou fond de veau artisanal) 40 cl. Remettez viande, couvrez partiellement, laissez mijoter 8-10 min : vérifiez tendreté à la fourchette.
- Finition (5 min) : Hors du feu, versez crème fraîche 15 cl + beurre 75g, mélangez bien. Ajoutez zestes et jus de citron frais. Goûtez, rectifiez sel. Parsemez persil frais ciselé.
- Dressage : Présentez chaud, accompagné de riz ou tagliatelles. Le secret : une sauce onctueuse qui nappre sans étouffer la viande.
Astuces du chef
Zestez vos citrons avant de les presser ! Les zestes gardent toute leur couleur et leur parfum. Achetez votre veau chez le boucher local ou au marché fermier : la différence de tendreté et de saveur est bluffante.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 0.8g