Sauté de porc à la provençale : recette simple et gourmande du soleil

Voici la recette provençale que ma grand-mère me confiait en cuisine : du porc fondant mijotant avec des tomates gorgées de soleil et des vraies olives de Provence. Pas de recette compliquée, juste des bons produits frais et du temps. À la maison comme en restauration collective, c’est la même philosophie : des ingrédients bruts de qualité, zéro artifice.

Sauté de porc à la provençale : recette simple et gourmande du soleil

Un classique de famille, savoureux et simple : porc tendre aux tomates bien mûres, olives de Provence et herbes du soleil. Prêt en 1 heure, parfait pour impressionner sans prise de tête. Alternative végétarienne possible en remplaçant la viande par des pois chiches.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Porc
• 120 g Oignons
• 180 g Tomates
• 0.1 têtes Ail
• 3 g Herbes de provence

Instructions

 

• Épluchez et émincez finement les oignons. Concassez les tomates bien mûres (ou passez au moulin à légumes). Dénoyautez les olives.
• Dans une grande cocotte ou poêle profonde, chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faites revenir le porc par petites quantités, quelques minutes, jusqu'à ce qu'il se colore. Mettez de côté.
• Sautez les oignons à feu moyen pendant 8-10 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail haché, poursuivez 2 min.
• Versez les tomates concassées, les olives et les herbes de Provence. Remettez le porc. Versez un verre de vin blanc sec ou un peu de bouillon si c'est trop sec.
• Couvrez et laissez mijoter doucement 40-45 min à feu moyen-doux. La viande doit être tendre, le jus onctueux. Goûtez et ajustez sel et herbes en fin de cuisson.

Astuces du chef

Choisissez des tomates fermes et parfumées (marché local, AMAP) plutôt que des tomates de supermarché insipides. Dénoyautez vos olives à l'avance : gain de temps et meilleure texture. Un trait de vin blanc sec en fin de cuisson relève délicieusement le jus.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.65mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g

Servez ce sauté avec du riz blanc ou des pâtes fraiches, accompagné d’une salade verte. Les enfants adorent, les adultes en redemandent. Vous pouvez remplacer le porc par des pois chiches ou du tofu pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.