Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Pas besoin de cuisiner compliqué pour régaler la famille. La Sauce Robert, c’est du classique français qui relève une bonne viande rouge en trois mouvements : oignons, moutarde, beurre. Faite maison, elle n’a rien à voir avec le pot du commerce.
Sauce Robert maison : la recette classique réussie à chaque fois
La vraie sauce Robert : moutarde, beurre et fond riche pour relever vos viandes. Simple, généreuse, sans prise de tête. À la maison comme au restaurant.
Ingrédients
- 50 g Oignons
- 20 g Beurre
- 9 g Moutarde forte
- 6 cl Vin blanc
- 7 cl Fond brun de veau lié
Instructions
- Versez 50 cl de bouillon ou fond brun (ou cube bouillon frais) dans une casserole. Portez à frémissement.
- Ajoutez 1 grosse poignée d'oignons émincés finement. Laissez 5-7 min sur feu moyen (les oignons fondent, le bouillon réduit un peu).
- Baissez le feu. Versez 2 cuillerées à soupe de moutarde forte + 75 g beurre frais en parcelles. Fouettez doucement 2-3 min sans cesser jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Vérifiez l'assaisonnement (sel, poivre). Servez chaud sur votre viande rouge.
- Conseil : si la sauce « casse » (grains visibles), 1 cuillerée d'eau froide + fouet énergique suffit à refaire l'émulsion.
Astuces du chef
Préparez le fond de veau 1-2 jours avant. La veille, émincez finement vos oignons. Le jour J, la sauce se fait en 20 min : économie de temps, saveur maximale. Conservez au frais : elle se réchauffe parfaitement à bain-marie douce.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 2.1gFat: 18.2gLipides saturés: 11.4gSodium: 520mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g
Une sauce riche, dorée, piquante juste ce qu’il faut. À servir chaude sur un steak frites, un rôti ou un navarin. Les enfants aiment, les grands aussi. Et vous ? Vous avez les 3 ingrédients à la maison.
