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Vous rêvez d’une vraie sauce mexicaine maison, sans conservateur et préparée avec des produits que vous reconnaissez ? Nous vous livrons la recette du Collège La Chênaie : simple, généreuse et 100% bio. Parfaite pour tacos, œufs, fèves ou riz, elle plaît à toute la famille.
Sauce Mexicaine Ranchera Maison : Recette 100% Bio & Circuits Courts
Une sauce mexicaine authentique, facile et 100% bio que vous préparez à la maison en 45 minutes. Tomates fraîches, jalapeños, ail et épices : un accompagnement savoureux pour vos plats de famille, sans additif ni conservateur.
Ingrédients
- 240 g Tomates fraîches bio locales
- 20 g concentré de tomate bio
- 50 g Oignons jaunes locaux
- 9 g Piments jalapeños bio
- 5 g Ail rose local
- 12 ml Huile d'olive vierge bio
- 2 g Cumin bio en poudre
- 6 g Coriandre fraîche locale
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre noir bio du moulin
Instructions
- Préparez vos ingrédients : lavez tomates fraîches, oignons, ail. Épépinez bien les jalapeños pour enlever le piquant. Cisèlez coriandre fraîche.
- Dans une cocotte ou faitout, chauffez l'huile olive bio à feu doux. Versez oignons finement coupés + ail haché. Laissez fondre 3 minutes sans coloration.
- Ajoutez les jalapeños hachés, mélangez 1-2 min. Versez tomates concassées fraîches + concentré tomate. Portez à frémissement (attention : à ne pas trop bouillir).
- Réduisez le feu : laissez mijoter doucement 30-45 min. Mélangez toutes les 5 minutes. La sauce épaissit naturellement et prend une belle couleur rouge-brique.
- À mi-cuisson, ajoutez cumin, coriandre fraîche cisèle. En fin de cuisson : assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
- Goûtez : le piquant doit être très doux (la cuisson longue l'adoucit). Si vous trouvez trop liquide, laissez cuire 10 min de plus.
- Servez chaud sur œufs, riz, fèves, ou dans vos tacos. Vous pouvez aussi congeler 2 mois ou garder 3 jours au réfrigérateur.
Astuces du chef
Pour adoucir sans perdre l'arôme : épépinez bien les jalapeños et laissez cuire 45 minutes. Les enfants aimeront ! Préparez vos tomates fraîches le jour même : plus de saveur, zéro déchet.
Nutrition
Calories: 48kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 1.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 580mgFibre: 1.4gSucre: 4.2g
Voilà une sauce mexicaine authentique qui change des produits du commerce. Gardez les tiges de coriandre pour un fumet maison, utilisez vos tomates du marché ou du jardin. À congeler 2 mois ou à conserver au réfrigérateur 3 jours. Buen provecho !
