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La sauce Godard, c’est une grande classique de la cuisine française : une sauce crémeuse et délicate qui sublime les volailles rôties, les œufs mollets ou même un filet de poisson blanc. Avec des légumes frais, du beurre vrai et une crème généreuse, vous obtiendrez une sauce maison en moins de 45 minutes, sans conservateurs ni mystère industriel.
Sauce Godard maison : la recette classique avec légumes frais et crème
La sauce Godard, c'est l'élégance française revisitée au naturel : des légumes de saison ultra-frais en fine julienne, liés dans une crème soyeuse et légère. Prête en 40 minutes, elle transforme un simple poulet rôti ou un œuf mollet en petit festin maison.
Ingrédients
- 15 g Carottes
- 10 g Navets
- 10 g Pois gourmands
- 10 g Haricots verts)
- 9 g Beurre
- 36 ml Fond blanc de volaille
- 24 ml Crème fraîche
- 1 pièces Jaunes d'œufs
Instructions
- Préparez vos légumes : lavez 250g de carottes bio, 250g de navets bio, 200g de pois gourmands, 200g de haricots verts frais. Coupez-les en fine julienne (allumettes minces de 5cm).
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (1 cuillère à café de sel par litre). Jetez-y les carottes et navets 3 minutes, ajoutez les pois et haricots 2 minutes de plus. Égoutez dans une passoire, versez un peu d'eau froide dessus pour arrêter la cuisson.
- Dans une sauteuse, faites fondre 100g de beurre frais à feu moyen. Versez 1L de bouillon de volaille chaud (ou fond blanc maison si vous en avez). Laissez frémir sans bouillir.
- Dans un bol, fouettez ensemble 8 jaunes d'œufs frais et 200ml de crème fraîche. C'est votre liaison : elle va épaissir la sauce.
- Quand le bouillon frémit doucement, versez un peu de ce liquide chaud dans votre liaison en fouettant sans arrêt. Répétez 2-3 fois pour « tempérer » les jaunes (sinon ils vont cuire trop vite et faire des grumeaux).
- Versez délicatement la liaison dans la sauteuse en fouettant constamment. Augmentez le feu à moyen et continuez à fouetter pendant 3-4 minutes : la sauce doit épaissir et devenir crémeuse et lisse. ATTENTION : ne laissez jamais bouillir (sinon c'est foutu !).
- Ajoutez vos légumes blanchis, mélangez bien. Goûtez, ajustez le sel et le poivre. La sauce doit être satinée, pas trop épaisse, pas trop liquide.
- Servez immédiatement, bien chaud, sur votre poulet rôti, vos œufs mollets ou votre filet de poisson blanc.
Astuces du chef
Préparez vos légumes la veille (blanchis rapidement 2 min à l'eau salée), égouttez-les bien et conservez-les au frigo. Jour J, vous n'aurez que 10 min de cuisson finale. Secret : la liaison aux jaunes ne doit jamais bouillir (max 70°C) sinon la sauce s'épaissit mal et perd sa texture veloutée.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 3.2gFat: 16.5gLipides saturés: 9.8gSodium: 380mgFibre: 0.9gSucre: 2.1g
Voilà une sauce qui fait honneur à la table française, 100% naturelle et savoureuse. À préparer sans stress, à personnaliser selon vos envies (moins de crème pour moins de calories, légumes bio du marché du quartier), et surtout à servir tiède, jamais brûlante, pour préserver cette texture veloutée qui en fait tout le charme.
