Sauce Godard maison : la recette classique avec légumes frais et crème
La sauce Godard, c'est l'élégance française revisitée au naturel : des légumes de saison ultra-frais en fine julienne, liés dans une crème soyeuse et légère. Prête en 40 minutes, elle transforme un simple poulet rôti ou un œuf mollet en petit festin maison.
Ingrédients
- 15 g Carottes
- 10 g Navets
- 10 g Pois gourmands
- 10 g Haricots verts)
- 9 g Beurre
- 36 ml Fond blanc de volaille
- 24 ml Crème fraîche
- 1 pièces Jaunes d'œufs
Instructions
- Préparez vos légumes : lavez 250g de carottes bio, 250g de navets bio, 200g de pois gourmands, 200g de haricots verts frais. Coupez-les en fine julienne (allumettes minces de 5cm).
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (1 cuillère à café de sel par litre). Jetez-y les carottes et navets 3 minutes, ajoutez les pois et haricots 2 minutes de plus. Égoutez dans une passoire, versez un peu d'eau froide dessus pour arrêter la cuisson.
- Dans une sauteuse, faites fondre 100g de beurre frais à feu moyen. Versez 1L de bouillon de volaille chaud (ou fond blanc maison si vous en avez). Laissez frémir sans bouillir.
- Dans un bol, fouettez ensemble 8 jaunes d'œufs frais et 200ml de crème fraîche. C'est votre liaison : elle va épaissir la sauce.
- Quand le bouillon frémit doucement, versez un peu de ce liquide chaud dans votre liaison en fouettant sans arrêt. Répétez 2-3 fois pour « tempérer » les jaunes (sinon ils vont cuire trop vite et faire des grumeaux).
- Versez délicatement la liaison dans la sauteuse en fouettant constamment. Augmentez le feu à moyen et continuez à fouetter pendant 3-4 minutes : la sauce doit épaissir et devenir crémeuse et lisse. ATTENTION : ne laissez jamais bouillir (sinon c'est foutu !).
- Ajoutez vos légumes blanchis, mélangez bien. Goûtez, ajustez le sel et le poivre. La sauce doit être satinée, pas trop épaisse, pas trop liquide.
- Servez immédiatement, bien chaud, sur votre poulet rôti, vos œufs mollets ou votre filet de poisson blanc.
Astuces du chef
Préparez vos légumes la veille (blanchis rapidement 2 min à l'eau salée), égouttez-les bien et conservez-les au frigo. Jour J, vous n'aurez que 10 min de cuisson finale. Secret : la liaison aux jaunes ne doit jamais bouillir (max 70°C) sinon la sauce s'épaissit mal et perd sa texture veloutée.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 3.2gFat: 16.5gLipides saturés: 9.8gSodium: 380mgFibre: 0.9gSucre: 2.1g