Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez à préparer une vraie sauce coréenne chez vous sans conservateurs ? Le gochujang maison, c’est simple, bio et bien meilleur marché qu’en bouteille ! En 20 minutes, vous obtenez une sauce authentique, relevée juste ce qu’il faut, à servir sur tout.
Gochujang maison : la vraie sauce coréenne épicée, facile et bio
Cette sauce coréenne authentique et épicée se prépare en 20 minutes avec des ingrédients bruts simples et bio. Parfaite sur riz, légumes grillés ou protéines, elle apporte umami et piquant sans artifice. À faire à la maison pour une alternative saine aux sauces industrielles.
Ingrédients
- 9 g Pâte de piment
- 6 g Pâte de soja
- 5 g Riz gluant
- 1 g Sel
Instructions
- Préparez 400 g de piments frais (ou surgelés bio) : lavez, ôtez queues et pépins selon votre tolérance au piquant.
- Cuites les piments 10 min à la vapeur pour ramollir, puis laissez tiédir 5 min.
- Cuites 100 g de riz gluant 12 min à la vapeur, réservez tiède.
- Mixez piments cuits + riz gluant + 150 g de pâte de soja fermentée (bio, du marché ou AMAP si possible) jusqu'à texture lisse et homogène.
- Goûtez, ajustez sel marin (1-2 pincées). Versez en pot hermétique.
- Conservez au réfrigérateur 5 jours. Servez en petite quantité sur riz, légumes grillés, ou protéines.
Astuces du chef
Préparez le gochujang le week-end et conservez-le au réfrigérateur 5 jours dans un bocal hermétique. Dosez le piment selon votre sensibilité : commencez léger, ajustez à chaque réalisation. À servir en petite quantité : c'est très relevé !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 2.8gFat: 1.5gLipides saturés: 0.3gSodium: 1680mgFibre: 1.9gSucre: 3.1g
Fait maison, ce gochujang devient un incontournable de votre cuisine asiatique. À adapter selon vos goûts : moins pimenté pour les enfants, plus salé si vous le préférez robuste. Conservé bien au froid, il vous dépannera toute la semaine pour pimenter vos repas sans culpabilité.
