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La Sauce Diable, c’est l’essence même de la cuisine française classique : un mélange harmonieux d’acidité (vin blanc et vinaigre), de piquant (poivre et piment) et de richesse (beurre). Prête en 30 minutes, elle transforme une simple côte de boeuf en plat mémorable.
Sauce Diable maison : la recette classique, relevée et gourmande
Une sauce piquante et élégante en 15 minutes : c'est la Sauce Diable, la compagne parfaite des grillades et rôtis. Simple, vivifiante, elle apporte du caractère sans complexité. À faire à la maison avec des produits frais du marché.
Ingrédients
- 50 g Échalotes
- 5 cl Vin blanc
- 12 ml Vinaigre de vin blanc
- 1 g Poivre noir concassé
- 1 g Piment de cayenne)
- 20 g Beurre
- 12 cl Sauce espagnole
Instructions
- Étape 1 : Émincer finement 2 échalotes. Dans une petite casserole, verser 15 cl de vin blanc sec. Poser sur feu vif et laisser réduire 5 minutes : le vin doit être presque réduit de moitié.
- Étape 2 : Ajouter les échalotes réduites. Verser 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. Laisser réduire 2-3 min à gros bouillons, puis baisser le feu.
- Étape 3 : Ajouter ½ cuillère à café de poivre concassé et 1 pincée de piment de Cayenne. Bien mélanger. Verser 10 cl de sauce espagnole (ou bon fond brun si vous en avez sous la main).
- Étape 4 : Laisser mijoter 2 minutes, puis goûter. Ajuster sel et épices si besoin.
- Étape 5 (finition gourmande) : Retirer du feu. Ajouter 40g de beurre fermier coupé en petits dés. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le beurre fonde complètement et que la sauce brille. Elle doit être lisse et onctueuse.
- Étape 6 : Servir immédiatement sur votre viande rouge chaude (côte, entrecôte, rôti). Idéal aussi sur une omelette ou des œufs en cocotte.
Astuces du chef
Pour une sauce plus lisse et brillante, passez-la rapidement au tamis fin après la réduction acide. Si elle vous semble trop piquante, réduisez le piment de Cayenne de moitié : la sauce Diable doit piquer, pas brûler.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.5gFat: 8.5gLipides saturés: 5.2gSodium: 180mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g
Voilà une sauce qui mérite son nom : vive, épicée, généreuse. À servir chaude sur vos grillades, rôtis ou même œufs cocotte. Et si vous la préparez avec du beurre fermier du marché et un vin blanc local, vous aurez un petit trésor de table.
