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La sauce Cumberland est l’arme secrète des tables élégantes : aigre-douce, épicée, elle transforme un simple morceau de viande en plat mémorable. Avec des ingrédients simples du marché et 20 minutes chrono, vous êtes chef cuisinier chez vous. Bonus : si vous la faites la veille, les saveurs n’en seront que plus complexes et savoureuses.
Sauce Cumberland : l'élégance d'une sauce aigre-douce maison en 20 minutes
Une sauce festive, aigre-douce et épicée, parfaite sur canard ou chevreuil. Facile à préparer avec des produits frais du marché : porto rouge, gelée maison ou bio, agrumes juteux et gingembre râpé. Prêt en 20 minutes, à faire la veille pour laisser reposer les saveurs.
Ingrédients
- 48 ml Porto rouge
- 60 g Gelée de groseilles (ou de cassis)
- 6 g Moutarde anglaise (colman's ou similaire)
- 1 g Gingembre
- 1 pièces Zestes et jus d'orange et de citron
- 1 g Poivre de cayenne
Instructions
- Préparez la veille : lavez 2 oranges + 1 citron bio. Prélevez les zestes avec un économe (partie colorée seulement), coupez-les en fine julienne. Pressez les fruits et filtrez le jus. Épluchez 30g gingembre frais, râpez-le finement.
- Le jour J : versez 75cl de bon porto rouge dans une casserole moyenne. Faites bouillir, puis réduisez feu. Laissez frémir 8-10 minutes jusqu'à avoir environ 50cl (le porto doit être moins sucré, plus concentré en alcool).
- Ajoutez 200g de gelée de groseilles ou de cassis (achetez bio, c'est meilleur). Fouettez bien pour dissoudre. Goûtez.
- Versez 30g de moutarde anglaise (type Colman's, trouvable au rayon anglais). Incorporez vos zestes, jus frais, gingembre râpé. Mélangez énergiquement avec un fouet.
- Vérifiez le goût : trop sucré ? ajoutez un trait de jus citron frais. Pas assez épicé ? une pincée de poivre de Cayenne (allez-y doucement). Trop amer ? une cuillère de miel local.
- Versez dans un récipient, laissez refroidir 10-15 minutes. Peut se garder au frigo 3 jours couverte. Le jour du service, réchauffez doucement au bain-marie ou à feu très doux, sans laisser bouillir.
- Servez chaud (ou tiède) sur votre viande : canard rôti, chevreuil, côte de boeuf, même poulet fermier si vous aimez l'aventure.
Astuces du chef
Achetez vos agrumes chez le primeur local : ils seront plus juteux et moins chers. Préparez zestes et jus J-1, stockez au frigo. Le jour J, versez juste avant service sur votre viande encore chaude pour que la sauce se réchauffe sans trop cuire.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 0.8gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 380mgFibre: 0.4gSucre: 16.2g
Gardez cette recette sous le coude pour l’automne et l’hiver : elle brille sur gibier, canard, côte de boeuf rôtie. Faites-la maison, c’est meilleur marché que les versions industrielles, plus sain, et vous saurez exactement ce que vous mangez. Vos invités vous poseront la question fatale : « C’est d’où, cette sauce ? »
