Sauce Charcutière Maison : l’as du Rôti du Dimanche

La sauce charcutière, c’est la clé pour transformer un simple rôti en mets de restaurant. Avec ses cornichons croquants et son goût acidulé, elle réveille les papilles et change tout. La bonne nouvelle : c’est beaucoup plus simple à faire que ça y paraît !

Sauce Charcutière Maison : l'as du Rôti du Dimanche

La vraie sauce charcutière maison : cornichons croquants, échalotes fondantes, beurre onctueux sur une base généreuse et riche. À préparer en 40 min top chrono pour sublimer vos rôtis et pièces de boeuf du dimanche.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 50 g Cornichons
• 30 g Échalotes
• 48 ml Vin blanc
• 12 ml Vinaigre
• 1 g Estragon
• 2 g Cerfeuil
• 3 g Persil frais
• 10 g Beurre
• 12 cl Sauce espagnole

Instructions

 

• Veille : Faire revenir 3 oignons + 2 carottes + 1 branche céleri coupés grossiers dans 1 cas. d'huile 10 min. Déglacer avec 1 verre vin blanc, ajouter 400 ml bouillon brun (ou cube maison), laisser mijoter 30 min. Passer au tamis. Garder au frigo.
• Émincez finement 4 échalotes, concassez 6 bons cornichons (ou +/- selon goût acide/doux).
• Dans cas. fond chauffer base sauce, ajouter ½ verre vin blanc + 100 ml vinaigre blanc, laisser réduire 5 min à feu moyen.
• Ajouter échalotes + cornichons, 3 min cuisson (pas plus, sinon perdent texture).
• Hors feu, ajouter 75g beurre froid par petits dés en mélangeant à la fourchette : ça va devenir lisse et brillant, c'est magique !
• Sel/poivre au goût, parsemer de persil + cerfeuil + estragon frais hachés juste avant service.
• Servir immédiatement chaude sur votre viande rouge.

Astuces du chef

Préparez la base (sauce espagnole + vin + vinaigre) la veille : vous n'aurez plus qu'à chauffer, ajouter les cornichons et monter au beurre 5 min avant service. Gagnez 30 min le jour J !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 1.2gFat: 18.2gLipides saturés: 11.5gSodium: 420mgFibre: 0.4gSucre: 1.8g

Voilà ! Une sauce qui sent bon la cuisine de grand-mère, mais avec la précision d’un pro. Servez-la bien chaude sur votre viande rouge, avec un bon vin rouge local si possible.