Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Une sauce fine et parfumée qui sublime vos viandes blanches et poissons, sans aucune recette compliquée. Avec des ingrédients simples et frais, vous retrouverez le goût authentique des cuisines de restaurant — mais chez vous. À faire régulièrement : elle se prépare en 30 minutes !
Sauce aux fines herbes : la recette classique qui change tout
Une sauce délicate et savoureuse, préparée simplement avec des ingrédients frais et locaux. Parfaite pour sublimer un poulet rôti ou un poisson en famille. Recette facile à adapter à vos préférences et produits de saison.
Ingrédients
- 25 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc
- 9 ml Vinaigre
- 48 ml Crème fraîche
- 6 cl Fond blanc de volaille
- 6 g Persil frais
- 3 g Cerfeuil
- 3 g Ciboulette)
- 3 g Estragon
Instructions
- Émincez finement 2 échalotes fraîches. Faites-les blondir 2 minutes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
- Versez 250ml de vin blanc sec et 4 cuillerées à soupe de vinaigre blanc. Laissez réduire à feu moyen environ 8-10 minutes : vous devez obtenir un tiers du liquide initial.
- Ajoutez 250ml de bouillon de poule frais ou maison (pas de cube !). Réchauffez sans bouillir, puis retirez du feu.
- Versez 125ml de crème fraîche en fouettant doucement. La sauce doit être lisse et homogène.
- Au dernier moment, hachez finement persil, cerfeuil, ciboulette et estragon frais. Mélangez délicatement à la sauce.
- Servez immédiatement sur votre viande blanche rôtie ou votre poisson : c'est à ce moment que la sauce est la meilleure !
Astuces du chef
Prélevez les herbes fraîches au dernier moment et hachez-les à la main : elles garderont toute leur saveur. Si vous n'avez pas tous les types d'herbes, adaptez avec ce que vous trouvez chez votre producteur local !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 2.1gFat: 17.5gLipides saturés: 10.8gSodium: 285mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g
Cette sauce maison vous redonne le contrôle : pas de crème industrielle, pas d’additifs cachés. Vous voyez exactement ce que vous mangez. Cherchez vos ingrédients auprès de producteurs locaux ou à l’AMAP : le goût en sera décuplé, et vous soutiendrez l’agriculture durable.
