Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous avez envie de quelque chose de simple, classique et délicieux ? La salade lyonnaise, c’est le plat qui ne fatigue jamais. Avec des œufs mollets et des lardons bien revenus, c’est un vrai repas, pas juste une salade.
Salade Lyonnaise Maison : la recette du vrai, sans prise de tête
La vraie salade lyonnaise, celle que vous aimiez chez mamie : frisée bien croquante, lardons fondants, œuf mollet et croûtons dorés. Vinaigrette à l'huile de noix qui change tout. Simple, généreux, réconfortant.
Ingrédients
- 180 g Salade frisée
- 90 g Lardons
- 50 g Croûtons
- 6 pièces Œufs durs
- 24 ml Vinaigrette à l'huile de noix
Instructions
- Cuisez vos œufs 10-11 min dans l'eau frémissante (mollets, pas durs). Plongez-les immédiatement dans l'eau froide glaçons.
- Coupez les lardons et revenu-les à sec dans une poêle (pas d'huile !). Ils vont rendre leur graisse. Une fois bien dorés, égouttez-les sur papier absorbant.
- Préparez votre vinaigrette : 3 parts d'huile de noix, 1 part de vinaigre, un peu de moutarde, échalote ciselée fine. Mélangez bien.
- Torréfiez vos croûtons maison au four +180°C ou dans une poêle sèche, quelques minutes, juste dorés (pas brûlés).
- Laver votre frisée, l'essorer bien. La mettre au frais. 15 min avant manger, versez la vinaigrette, les lardons chauds (c'est bon !), les croûtons et l'œuf mollet en haut.
- Manger tout de suite, pendant que c'est croquant. Régal garanti.
Astuces du chef
Préparez les éléments séparément (œufs, lardons, vinaigrette) et assemblez au dernier moment. Vos croûtons resteront croquants, l'huile de noix ne rancira pas. Pour 4 : un bon œuf par personne, c'est le secret.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 8.5gFat: 16.8gLipides saturés: 4.1gSodium: 320mgFibre: 1.2gSucre: 0.9g
Conseil de pro : utilisez des œufs de vraies poules élevées au grand air, une laitue fraîche du marché, une huile de noix de qualité. C’est pas plus cher, et c’est tellement meilleur. Votre corps vous dit merci.
