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L’automne, c’est la saison des endives ! Fraîches, croquantes, légèrement amères, elles se marient parfaitement avec le sucré des raisins et la douceur du fromage de chèvre. Cette salade demande très peu de préparation et devient un incontournable de vos repas de famille.
Salade d'endives et raisins : la recette facile d'automne qui plaît à toute la famille
Une salade simple, savoureuse et 100% naturelle : endives croquantes, raisins sucrés et fromage de chèvre fondant, liés par une vinaigrette miel-moutarde. Prête en 20 minutes, parfaite pour les enfants comme pour les adultes, avec une alternative vegan facile.
Ingrédients
- 360 g Endives
- 180 g Raisins
- 25 g Noix
- 60 g Fromage de chèvre
- 10 g Miel
- 9 g Moutarde
Instructions
- Préparez votre vinaigrette : dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde + 1 cuillère à café de miel + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra + 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. Fouettez bien jusqu'à émulsion lisse. Vous pouvez la faire la veille.
- Nettoyez les endives sous eau froide. Ôtez les premières feuilles si elles sont un peu molles. Émincez-les finement en lanières (3-4 mm d'épaisseur). Mettez-les dans un saladier.
- Ajoutez les raisins (rincés et égouttés), le fromage de chèvre coupé en petits dés ou émiettés, et les noix concassées. Vous pouvez torréfier les noix à sec 2-3 min dans une poêle chaude pour rehausser leur goût.
- Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir, mélangez délicatement et dégustez immédiatement. La salade se prépare facilement mais elle ne doit pas attendre trop longtemps : les endives doivent rester croquantes.
Astuces du chef
Torréfiez vos noix à sec quelques minutes avant de les servir : cela réveille leurs arômes naturels et évite qu'elles ne rancissent. Pour les enfants qui n'aiment pas l'amertume de l'endive, blanchissez-la 2 minutes à l'eau chaude, puis refroidissez-la : elle sera plus douce !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 6.1gLipides saturés: 1.8gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 7.2g
Cette recette n’est qu’un point de départ. N’hésitez pas à la customiser : ajouter des pommes, des betteraves, des champignons crus ou des graines de courge selon vos envies et ce que vous trouvez au marché. L’essentiel : des produits frais, pas d’artifice, juste de la simplicité savoureuse.
