Salade d’endives et chèvre : la recette croquante d’automne en 20 minutes

Une salade fraîche, simple, délicieuse : voilà la promesse de cette recette automne-hiver qu’on prépare en 20 minutes sans cuisson. Endives croquantes, chèvre fondant, noix pécan grillées… des produits bruts qu’on assemble à la minute pour préserver toute la saveur.

Salade d'endives et chèvre : la recette croquante d'automne en 20 minutes

Salade croquante automne-hiver : endives fraîches, noix pécan concassées et chèvre doux créent un équilibre salé-sucré gourmand. Simple à préparer en famille, 100% ingrédients bruts, 20 min chrono.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 240 g Salade verte
• 50 g Noix de pécan concassées
• 360 g Endives émincées
• 120 g Fromage de chèvre frais en dés
• 24 ml Huile de noix
• 12 ml Vinaigre de vin blanc
• 10 g Moutarde de dijon

Instructions

 

• Préparez les endives : nettoyez-les sous l'eau froide, séchez-les bien avec un torchon propre, puis émincez-les finement avec un couteau bien aiguisé (ou mandoline si vous en avez une).
• Concassez les noix pécan grossièrement au dernier moment : ça préserve le goût et la texture croquante. Coupez le chèvre en petits dés.
• Faites la vinaigrette : mélangez dans un verre la moutarde (1 cuillère à café), le vinaigre blanc (3 cuillères à soupe) et un peu d'huile de noix (6 cuillères à soupe). Secouez bien ou battez à la fourchette pour émulsifier.
• Au moment de servir : disposez les endives émincées dans l'assiette, ajoutez les dés de chèvre, parsemez de noix pécan, versez la vinaigrette, salez et poivrez. Ajoutez un peu de salade verte tendre si vous en avez. Dégustez frais immédiatement.

Astuces du chef

Concassez les noix pécan vous-même (ou graines si allergies) : meilleur goût, zéro conservateurs. Préparez la vinaigrette 30 min avant : la moutarde émulsifie mieux. Bonus : une pincée de miel sur le fromage de chèvre avant dégustation = onctuosité +10%.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 5.2gFat: 11.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.18mgFibre: 2.1gSucre: 1.5g

Cette salade, c’est la preuve qu’on n’a pas besoin de recettes compliquées pour bien manger. Fruits frais, fromage de qualité, une bonne huile de noix : voilà. À déguster en entrée légère ou en repas léger avec un pain complet. Variez les fromages (bleu, chèvre affiné) ou les noix (amandes, noisettes) selon la saison et vos envies.