Salade d'endives et chèvre : la recette croquante d'automne en 20 minutes
Salade croquante automne-hiver : endives fraîches, noix pécan concassées et chèvre doux créent un équilibre salé-sucré gourmand. Simple à préparer en famille, 100% ingrédients bruts, 20 min chrono.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Fromage de chèvre frais en dés) ; Fruits à coque (Noix de pécan concassées, Huile de noix) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Salade verte
- 50 g Noix de pécan concassées
- 360 g Endives émincées
- 120 g Fromage de chèvre frais en dés
- 24 ml Huile de noix
- 12 ml Vinaigre de vin blanc
- 10 g Moutarde de dijon
Instructions
- Préparez les endives : nettoyez-les sous l'eau froide, séchez-les bien avec un torchon propre, puis émincez-les finement avec un couteau bien aiguisé (ou mandoline si vous en avez une).
- Concassez les noix pécan grossièrement au dernier moment : ça préserve le goût et la texture croquante. Coupez le chèvre en petits dés.
- Faites la vinaigrette : mélangez dans un verre la moutarde (1 cuillère à café), le vinaigre blanc (3 cuillères à soupe) et un peu d'huile de noix (6 cuillères à soupe). Secouez bien ou battez à la fourchette pour émulsifier.
- Au moment de servir : disposez les endives émincées dans l'assiette, ajoutez les dés de chèvre, parsemez de noix pécan, versez la vinaigrette, salez et poivrez. Ajoutez un peu de salade verte tendre si vous en avez. Dégustez frais immédiatement.
Astuces du chef
Concassez les noix pécan vous-même (ou graines si allergies) : meilleur goût, zéro conservateurs. Préparez la vinaigrette 30 min avant : la moutarde émulsifie mieux. Bonus : une pincée de miel sur le fromage de chèvre avant dégustation = onctuosité +10%.
Nutrition
Portion: 136gCalories: 152kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 4.4gFat: 13.1gLipides saturés: 3.1gSodium: 128.8mgFibre: 1.9gSucre: 2.5g