Salade de pommes de terre du marché au bouillon aromatique – La recette antigaspillage des grands-mères

Cette salade de pommes de terre n’est pas qu’un accompagnement : c’est un plat complet, économique et savoureux que nos grands-mères préparaient avec les ingrédients du placard. Fraîcheur garantie, zéro produit industriel, et prête en moins d’une heure.

Salade de pommes de terre du marché au bouillon aromatique – La recette antigaspillage des grands-mères

Une salade simple, fraîche et savoureuse, prête en 1h. Pommes de terre cuites tendres imbibées d'un bouillon parfumé au laurier et citron. Idéale tiède ou froide, à préparer la veille pour plus de saveur.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Pommes de terre
• 12 cl Bouillon de légumes
• 12 ml Vinaigre de cidre
• 1 pièces Laurier
• 1 g Grains de poivre noir
• 24 ml Huile d'olive
• 1 bouquets Persil plat
• 20 g Échalotes

Instructions

 

• Choisissez des pommes de terre fermes (Charlotte, Belle de Fontenay) chez le maraîcher. Épluchez légèrement ou gardez la peau fine selon votre goût.
• Portez un bouillon de légumes frais (ou eau + 1 bouquet garni + quelques grains de poivre noir) à frémissement. Plongez les pommes de terre entières et cuisez 18-20 min : elles doivent être tendres à la fourchette mais pas molles.
• Égouttez aussitôt et laissez refroidir 10 min à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : fouettez huile d'olive, vinaigre de cidre, moutarde fine et échalotes hachées (ratio 3 huile pour 1 vinaigre).
• Coupez les pommes de terre en tranches épaisses ou quartiers selon votre préférence. Versez la vinaigrette chaude sur les pommes de terre encore tièdes : elles l'absorberont mieux.
• Parsemez de persil plat frais ciselé, mélangez délicatement. Laissez reposer 15 min à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
• Servez tiède (juste sortie de la cuisson) ou bien froide après une nuit au réfrigérateur. Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir : c'est le secret !

Astuces du chef

Préparez cette salade la veille : les pommes de terre absorberont davantage le bouillon et gagneront en saveur. Conservez au réfrigérateur couverte. Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement en huile et vinaigre : c'est là que la magie opère !

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 1.8gFat: 4.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 180mgFibre: 1.1gSucre: 0.9g

Servez cette salade tiède juste après préparation, ou frappée après une nuit au réfrigérateur : elle se bonifie. Parfaite en pique-nique, en accompagnement de poisson ou en plat principal avec un œuf dur. À faire régulièrement : c’est le vrai comfort food de nos régions.