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Voilà une salade qui ramène à l’essentiel : des poireaux frais à peine cuits, des œufs de poule heureuse, et quelques câpres pour réveiller le palais. Aucun artifice, que des ingrédients bruts. Prête en moins d’une heure et délicieuse tiède ou froide, c’est la recette idéale pour utiliser les poireaux d’hiver ou du printemps.
Salade de poireaux aux œufs fermiers et câpres : fraîcheur printanière garantie
Fraîcheur et saveur en assiette : poireaux tendres à peine cuits, œufs fermiers Bio, acidité délicate des câpres. Une salade simple mais généreuse, parfaite en entrée ou accompagnement léger. Prête en 40 minutes, 100% ingrédients bruts, zéro additif.
Ingrédients
- 480 g Poireaux émincés en rubans
- 9 pièces Œufs durs hachés
- 20 g Câpres
- 10 g Moutarde à l'ancienne
- 36 ml Huile d'olive
- 12 ml Vinaigre de vin blanc
- 2 g Sel
- 1 g Poivre
Instructions
- Lavez les poireaux entiers, taillez la base et les feuilles les plus vertes. Incisez le blanc en 4 dans la longueur, rincez bien pour chasser la terre entre les feuilles.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les poireaux 8-10 minutes (ils doivent être tendres à la fourchette mais légèrement fermes). Sortez-les avec une écumoire et refroidissez-les immédiatement dans un saladier d'eau froide.
- Pendant ce temps, plongez les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante. Refroidissez-les aussi à l'eau froide, décortiquez-les délicatement.
- Égouttez bien les poireaux, disposez-les sur une planche. Découpez-les en tronçons de 2-3 cm (ou en rubans fins si vous préférez).
- Préparez la vinaigrette : mélangez 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 c. à soupe de vinaigre blanc, 4 c. à soupe d'huile d'olive. Salez légèrement, poivrez.
- Disposez les poireaux dans un plat, parsemez d'œufs hachés, ajoutez les câpres. Versez la vinaigrette 5-10 minutes avant de servir. À déguster tiède ou froide.
Astuces du chef
Cuissez les poireaux à la vapeur plutôt qu'à l'eau : vous gardez l'éclat vert et toutes les vitamines. Refroidissez-les immédiatement sous eau froide pour « fixer » la cuisson. Les œufs ? Sortez-les 5 min après le début de l'ébullition pour un jaune tendre (ou 10 min pour un jaune dur). Préférez les œufs fermiers de votre AMAP locale !
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 5.2gFat: 5.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 320mgFibre: 1.1gSucre: 1.2g
Un classique simple que les enfants adorent, parfait pour pique-niques ou repas léger du soir. Vous pouvez la préparer la veille et ajouter la vinaigrette juste avant de servir. Privilégiez des œufs fermiers (vous les reconnaîtrez au jaune bien doré) et des poireaux bio du marché : la différence de goût justifie l’effort !
