Salade de poireaux aux œufs fermiers et câpres : fraîcheur printanière garantie
Fraîcheur et saveur en assiette : poireaux tendres à peine cuits, œufs fermiers Bio, acidité délicate des câpres. Une salade simple mais généreuse, parfaite en entrée ou accompagnement léger. Prête en 40 minutes, 100% ingrédients bruts, zéro additif.
Ingrédients
- 480 g Poireaux émincés en rubans
- 9 pièces Œufs durs hachés
- 20 g Câpres
- 10 g Moutarde à l'ancienne
- 36 ml Huile d'olive
- 12 ml Vinaigre de vin blanc
- 2 g Sel
- 1 g Poivre
Instructions
- Lavez les poireaux entiers, taillez la base et les feuilles les plus vertes. Incisez le blanc en 4 dans la longueur, rincez bien pour chasser la terre entre les feuilles.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les poireaux 8-10 minutes (ils doivent être tendres à la fourchette mais légèrement fermes). Sortez-les avec une écumoire et refroidissez-les immédiatement dans un saladier d'eau froide.
- Pendant ce temps, plongez les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante. Refroidissez-les aussi à l'eau froide, décortiquez-les délicatement.
- Égouttez bien les poireaux, disposez-les sur une planche. Découpez-les en tronçons de 2-3 cm (ou en rubans fins si vous préférez).
- Préparez la vinaigrette : mélangez 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 c. à soupe de vinaigre blanc, 4 c. à soupe d'huile d'olive. Salez légèrement, poivrez.
- Disposez les poireaux dans un plat, parsemez d'œufs hachés, ajoutez les câpres. Versez la vinaigrette 5-10 minutes avant de servir. À déguster tiède ou froide.
Astuces du chef
Cuissez les poireaux à la vapeur plutôt qu'à l'eau : vous gardez l'éclat vert et toutes les vitamines. Refroidissez-les immédiatement sous eau froide pour « fixer » la cuisson. Les œufs ? Sortez-les 5 min après le début de l'ébullition pour un jaune tendre (ou 10 min pour un jaune dur). Préférez les œufs fermiers de votre AMAP locale !
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 5.2gFat: 5.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 320mgFibre: 1.1gSucre: 1.2g