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Les légumes racines sont les reines de l’automne et de l’hiver : carottes, betteraves, navets et radis noirs regorgent de minéraux, de fibres et d’antioxydants. Cette salade froide est un classique revigorant, facile à préparer et parfait pour profiter de produits locaux et de saison. En plus, c’est une occasion de redécouvrir des légumes simples avec une vinaigrette maison qui fait toute la différence.
Salade de légumes racines refroidis : fraîcheur et couleurs d'automne
Ingrédients
- 240 g Légumes racines variés (carottes
- 180 g Betteraves
- 120 g Navets
- 120 g Radis noirs
- 7 cl Vinaigrette
- 9 g Herbes fraîches
Instructions
- Achetez des légumes racines frais et bio si possible chez un producteur local ou au marché. Carottes, betteraves, navets et radis noirs : environ 250 g au total pour 4 personnes.
- Épluchez et coupez les légumes en bâtonnets fins ou en lamelles épaisses. Faites bouillir une casserole d'eau salée et cuites séparément : carottes 20 min, betteraves 30 min, navets 15 min, radis noirs 10 min. Le tout doit rester légèrement croquant.
- Égouttez et versez immédiatement dans un bac d'eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez refroidir 5-10 min, puis égouttez à nouveau. Vous pouvez préparer cela la veille et garder au réfrigérateur.
- Préparez une vinaigrette simple : 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe d'huile vierge extra, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre, sel et poivre. Fouettez bien.
- Au moment de servir, versez les légumes refroidis dans un saladier ou une assiette. Arrosez de vinaigrette. Parsemez de persil ou de cerfeuil frais ciselé. C'est prêt !
Astuces du chef
Nutrition
Voilà une recette accessible, économique et vraiment nutritive pour redynamiser votre table d’automne-hiver. N’hésitez pas à varier les légumes racines selon vos envies (celeriac, panais, courges) et à composer votre vinaigrette avec l’huile et le vinaigre qui vous plaisent. Servez-la bien frais, c’est le secret du succès !
