Salade de légumes racines refroidis : fraîcheur et couleurs d'automne
Salade de légumes racines : Carottes, betteraves, navets et radis noirs cuits à la vapeur, puis refroidis et finement émincés. Une recette simple, colorée et riche en fibres, avec une vinaigrette légère et des herbes fraîches. Parfaite en entrée ou accompagnement.
Ingrédients
- 240 g Légumes racines variés (carottes
- 180 g Betteraves
- 120 g Navets
- 120 g Radis noirs
- 7 cl Vinaigrette
- 9 g Herbes fraîches
Instructions
- Achetez des légumes racines frais et bio si possible chez un producteur local ou au marché. Carottes, betteraves, navets et radis noirs : environ 250 g au total pour 4 personnes.
- Épluchez et coupez les légumes en bâtonnets fins ou en lamelles épaisses. Faites bouillir une casserole d'eau salée et cuites séparément : carottes 20 min, betteraves 30 min, navets 15 min, radis noirs 10 min. Le tout doit rester légèrement croquant.
- Égouttez et versez immédiatement dans un bac d'eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez refroidir 5-10 min, puis égouttez à nouveau. Vous pouvez préparer cela la veille et garder au réfrigérateur.
- Préparez une vinaigrette simple : 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe d'huile vierge extra, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre, sel et poivre. Fouettez bien.
- Au moment de servir, versez les légumes refroidis dans un saladier ou une assiette. Arrosez de vinaigrette. Parsemez de persil ou de cerfeuil frais ciselé. C'est prêt !
Astuces du chef
Préparez vos légumes racines la veille, cuits et refroidis au réfrigérateur. Le jour même, émincez-les finement au moment du service pour préserver le croquant. Variez les couleurs en alternant carottes orange, betteraves rouges et navets blancs : c'est aussi joli que savoureux !
Nutrition
Calories: 42kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.3gFat: 0.8gLipides saturés: 0.1gSodium: 120mgFibre: 2.1gSucre: 4.2g