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Le printemps ramène les meilleures fèves et petits pois frais des marchés. Cette salade simple, rapide, sans cuisson industrielle, invite à redécouvrir les légumes oubliés de nos grands-mères. Zéro déchet, zéro compliqué, 100% saveur : c’est ça, manger de saison.
Salade de fèves printanières : le goût frais du marché dans votre assiette
Une salade vive et colorée qui capture l'essence du printemps : fèves tendres, petits pois sucrés, asperges croquantes. Préparée avec des produits frais du marché local, c'est la recette idéale pour redécouvrir les légumes de saison en famille.
Ingrédients
- 300 g Fèves fraîches
- 180 g Petits pois frais écossés
- 120 g Asperges vertes en tronçons
- 18 ml Jus de citron
- 24 ml Huile d'olive
- 5 g Moutarde de dijon
Instructions
- Achetez fèves et petits pois frais au marché ou à l'AMAP. Écossez les gousses délicatement, rincez les grains à l'eau froide.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire fèves 4 min, puis ajoutez petits pois. 4 min de plus. Goûtez : ils doivent être tendres mais croquants.
- Blanchissez les asperges (parées en tronçons) 4 min, égouttez-les, plongez-les quelques secondes dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Préparez la vinaigrette : moutarde Dijon + jus de citron frais + huile d'olive. Fouettez bien. Vous pouvez la faire la veille.
- Assemblez la salade 30 min avant de servir : mélangez fèves, petits pois, asperges, puis versez la vinaigrette. Servez bien frais.
Astuces du chef
Achetez fèves et petits pois avec les gousses encore fermes auprès d'un producteur local ou à l'AMAP : c'est le meilleur moment pour les écosser ensemble en famille. Préparez la vinaigrette 24h avant : les arômes se mêlent et c'est encore plus savoureux.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 9.8gProtéines: 5.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 85mgFibre: 3.4gSucre: 2.1g
Servez cette salade frappée, dès la sortie du réfrigérateur, pour profiter du croquant des légumes. Elle se déguste seule ou accompagnée d’une tranche de pain frais complet. À refaire chaque semaine tant que les fèves sont disponibles au marché : c’est l’occasion d’établir une vraie relation avec votre producteur local.
