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Les fèves fraîches, c’est le printemps dans l’assiette. Cette recette marocaine, simple et incontournable, marie la tendreté des jeunes fèves à l’éclat citronné et aromatique de la coriandre et de la menthe. Facile à préparer, elle se marie avec tous les repas, du pique-nique au dîner en famille.
Salade de fèves à la marocaine : fraîcheur et saveurs méditerranéennes
Une salade gourmande et légère aux vraies fèves fraîches, relevée de coriandre et menthe. Simple à préparer, 100% végétal, idéale au printemps avec des producteurs locaux. À servir tiède ou froide, en entrée ou accompagnement.
Ingrédients
- 480 g Fèves
- 180 g Tomates
- 50 g Oignons rouges
- 9 g Persil frais
- 9 g Coriandre fraîche
- 6 g Menthe fraîche
- 1 g Cumin
- 2 g Paprika
- 30 ml Huile d'olive
- 18 ml Jus de citron
Instructions
- Achetez vos fèves fraîches chez le producteur ou à l'AMAP. Écossez-les, rincez, blanchez 8-10 min à l'eau bouillante salée légèrement. Égouttez, refroidissez.
- Pendant ce temps, émincez finement oignons rouges et tomates. Ciseler généreusement persil frais, coriandre et menthe.
- Préparez une vinaigrette légère : mélangez 3 cuil. à soupe d'huile d'olive + 1 cuil. à soupe de jus de citron frais + 1 pincée de cumin + ½ pincée de paprika.
- Réunissez fèves tièdes, tomates, oignons, herbes fraîches. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement. Laissez reposer 30 min au frais avant de servir.
Astuces du chef
Achetez vos fèves chez le producteur en avril-mai pour plus de gourmandise. Écossez-les à la dernière minute, blanchissez 8 min à peine. Le secret ? Une généreuse poignée de coriandre fraîche et un trait de citron pressé. Vous pouvez la préparer la veille et la servir tiède.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 10.8gProtéines: 6.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 185mgFibre: 3.8gSucre: 2.1g
Servez cette salade tiède ou froide, selon vos envies et la température du jour. Elle gagne à être préparée quelques heures d’avance, les saveurs se nouent doucement. Avec du pain grillé et du fromage blanc, c’est un repas léger et complet.
