Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le fenouil est le légume de l’été et de l’automne : frais, léger, croquant et délicieux cru. Cette salade à l’italienne demande à peine 10 minutes de préparation et c’est un régal garanti. Avec juste de l’huile d’olive et du citron, vous mettez le fenouil en avant sans prise de tête.
Salade de fenouil à l'italienne : la recette simple et croquante
Une salade italienne ultra-simple et croquante : du fenouil frais émincé, un trait d'huile d'olive de qualité et un coup de citron. Garnissez de copeaux de parmesan si vous aimez. Léger, savoureux et prêt en 10 minutes !
Ingrédients
- 720 g Fenouils émincés
- 30 g Copeaux de parmesan (facultatif)
- 24 ml Huile d'olive
- 18 ml Citron
Instructions
- Achetez 4 beaux fenouils : nettoyez-les sous eau froide, coupez la base et les tiges vertes dures. Gardez les petites feuilles tendres pour la décoration.
- Émincez les fenouils finement (au couteau ou à la mandoline, attention aux doigts !). Plongez-les aussitôt dans un bol d'eau froide avec le jus d'un citron : ils resteront croquants et blancs.
- Préparez la vinaigrette : mélangez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité, le jus du deuxième citron, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez.
- Égouttez bien les fenouils 2h avant de manger. Versez la vinaigrette dessus et mélangez délicatement.
- Finition : râpez ou émiettez du parmesan frais dessus (ou pas, c'est optionnel). Parsemez avec les petites feuilles de fenouil. C'est prêt !
Astuces du chef
Achetez vos fenouils directement chez le producteur ou à l'AMAP : moins cher, plus frais, meilleur goût. Émincez-les 1-2h avant de servir en les plongeant dans l'eau citronnée : ils resteront croquants et blancs. Une belle salade d'été sans effort !
Nutrition
Calories: 28kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 1.2gFat: 0.2gLipides saturés: 0.1gSodium: 100mgFibre: 2.1gSucre: 3.1g
Voilà une salade maligne pour les jours chauds ou les repas entre amis : saine, pas chère, et qui change de la routine. N’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches (persil, aneth) ou des olives noires si vous avez. Bon appétit !
