Salade croquante de fenouil et pommes aux noix : la fraîcheur de l’automne

Quand l’automne pointe son nez, le fenouil redevient roi des marchés. Cette salade simple met en avant deux ingrédients vedettes : le fenouil frais et croquant, les pommes juteuses de septembre-octobre. Zeste de noix, trait de vinaigre de cidre : une recette minimaliste et équilibrée qui parle d’elle-même.

Salade croquante de fenouil et pommes aux noix : la fraîcheur de l'automne

Une salade fraîche et croquante qui célèbre les fruits de l'automne : fenouil tendre, pommes juteuses et noix savoureuses. La vinaigrette au cidre et à l'huile de noix lui donne une saveur subtile et sophistiquée. Parfaite en entrée légère ou en accompagnement de viande blanche.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 85 kcal

Ingrédients

  

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• 420 g Fenouil émincé
• 240 g Pommes en fines lamelles
• 25 g Noix
• 12 ml Vinaigre de cidre
• 18 ml Huile de noix

Instructions

 

• Préparation (15 min avant) : Lavez et émincez finement le fenouil à la mandoline ou au couteau. Lavez les pommes, pelez-les ou non selon préférence. Émincez-les en fines lamelles. Imbibez immédiatement les pommes de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
• Préparation noix : Concassez les noix grossièrement ou laissez-les entières. Pour plus de saveur, faites-les légèrement griller 2-3 min à la poêle sèche.
• Vinaigrette : Dans un petit bol, versez 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d'huile de noix, 1 pincée de sel et poivre. Fouettez énergiquement 1-2 min pour bien émulsionner.
• Assemblage : Mélangez fenouil et pommes dans un saladier. Versez vinaigrette juste avant de servir (pour garder le croquant). Parsemez de noix concassées. Rectifiez assaisonnement si nécessaire et dégustez sans attendre.

Astuces du chef

Préparez fenouil et pommes 30 min avant de servir. Citronn ez les pommes immédiatement après les émincer pour éviter qu'elles noircissent. Grillez légèrement les noix à sec 2-3 min à la poêle : elles libéreront davantage leurs arômes. La vinaigrette doit être émulsionnée juste avant, jamais à l'avance.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 2.1gFat: 5.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 95mgFibre: 2.3gSucre: 4.5g

Une salade végétale complète, riche en fibres et en saveurs fines. À servir en entrée légère, en accompagnement de poisson ou de poulet, ou même en base de lunchs healthy. Facile à adapter selon les préférences : moins ou plus acides, avec ou sans noix selon les allergies. Une vraie recette de saison, durable et généreuse.