Salade croquante de fenouil et pommes aux noix : la fraîcheur de l'automne
Une salade fraîche et croquante qui célèbre les fruits de l'automne : fenouil tendre, pommes juteuses et noix savoureuses. La vinaigrette au cidre et à l'huile de noix lui donne une saveur subtile et sophistiquée. Parfaite en entrée légère ou en accompagnement de viande blanche.
Ingrédients
- 420 g Fenouil émincé
- 240 g Pommes en fines lamelles
- 25 g Noix
- 12 ml Vinaigre de cidre
- 18 ml Huile de noix
Instructions
- Préparation (15 min avant) : Lavez et émincez finement le fenouil à la mandoline ou au couteau. Lavez les pommes, pelez-les ou non selon préférence. Émincez-les en fines lamelles. Imbibez immédiatement les pommes de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
- Préparation noix : Concassez les noix grossièrement ou laissez-les entières. Pour plus de saveur, faites-les légèrement griller 2-3 min à la poêle sèche.
- Vinaigrette : Dans un petit bol, versez 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d'huile de noix, 1 pincée de sel et poivre. Fouettez énergiquement 1-2 min pour bien émulsionner.
- Assemblage : Mélangez fenouil et pommes dans un saladier. Versez vinaigrette juste avant de servir (pour garder le croquant). Parsemez de noix concassées. Rectifiez assaisonnement si nécessaire et dégustez sans attendre.
Astuces du chef
Préparez fenouil et pommes 30 min avant de servir. Citronn ez les pommes immédiatement après les émincer pour éviter qu'elles noircissent. Grillez légèrement les noix à sec 2-3 min à la poêle : elles libéreront davantage leurs arômes. La vinaigrette doit être émulsionnée juste avant, jamais à l'avance.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 2.1gFat: 5.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 95mgFibre: 2.3gSucre: 4.5g