Salade de Céleri à l’Italienne : Fraîcheur et Croquant du Marché

Le céleri-branche, c’est le légume qu’on oublie—et c’est dommage ! Croquant, peu calorique, riche en fibres, il devient une véritable vedette mélangé à des pignons dorés, du vrai parmesan et un trait d’huile d’olive. Voici la recette simple et généreuse que les Italiens maîtrisent depuis des siècles : fraîche, saine, prête en 20 minutes.

Salade de Céleri à l'Italienne : Fraîcheur et Croquant du Marché

Un classique italien revisité : céleri frais de producteur local, pignons croquants, parmesan authentique et citron. Prête en 20 minutes, délicieuse toute l'année, parfaite pour débuter un repas en famille. Légère, croquante, riche en fibres et saveurs naturelles—sans artifice.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Céleri-branche
• 90 g Parmesan
• 25 g Pignons de pin
• 42 ml Huile d'olive
• 18 ml Jus de citron
• 6 g Sucre
• 35 g Raisins secs

Instructions

 

• Choisissez un céleri-branche bien blanc et croquant au marché (producteur local si possible). Rincez et émincez finement (4-5mm). Conseil : si céleri amer, 2 min à peine dans l'eau bouillante salée, puis glaçons pour conserver le croquant.
• Torréfiez légèrement les pignons à sec dans une poêle chaude 3-4 min, remuez souvent. Laissez refroidir.
• Pressez 1-2 citrons frais. Râpez le parmesan finement (vrai parmesan italien, pas râpé du commerce).
• Dans un saladier, mélangez céleri émincé + pignons + parmesan + raisins secs réhydratés. Versez 3 c. à soupe d'huile d'olive de qualité + jus de citron. Une pincée de sucre (ou miel local). Mélangez doucement.
• Goûtez, rectifiez sel et citron. Servez frais immédiatement, ou réservez 1-2h au frigo avant de passer à table.

Astuces du chef

Préparez le céleri 2 heures avant de servir, conservez-le au frigo dans l'eau citronnée pour qu'il reste blanche et croquant. Torréfiez vos pignons vous-même à sec (poêle chaude 3-4 min) : vous économiserez 30% et ils seront bien plus savoureux. Grosse pincée de fleur de sel du Guérande à la fin : c'est là que la magie opère !

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.1gProtéines: 5.2gFat: 10.3gLipides saturés: 2.1gSodium: 280mgFibre: 1.8gSucre: 3.5g

Voilà une salade que vous peux faire à la maison comme à la cantine, avec les mêmes ingrédients bruts : céleri fermier du marché, pignons de qualité, huile d’olive responsable. Idéale avant un plat chaud, elle prépare l’estomac et ravit les papilles. À faire aussi souvent que le céleri arrive à votre étal !