Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Voici LA recette que nos mères et grand-mères préparaient le dimanche pour la semaine. Simple, économique, généreuse : des carottes du marché, une vinaigrette à l’ancienne, du persil frais. Aucun secret, zéro emballage jetable. À refaire absolument.
Salade de carottes Vichy : la recette bio et gourmande de nos grand-mères
Salade de carottes Vichy maison : recette vintage et gourmande, facile à préparer en famille. Carottes bio du marché cuites juste-tendre, vinaigrette moutarde-maison piquante. Un basique sain qui plaît à tous les âges.
Ingrédients
- 840 g Carottes cuites en rondelles
- 10 g Vinaigrette à la moutarde à l'ancienne
- 9 g Persil frais
Instructions
- Achetez 800 g de carottes bio bien fermes (marché ou AMAP). Épluchez, tronçonnez en rondelles fines (5 mm). Cuisson vapeur 18 min jusqu'à tendre.
- Refroidissez les carottes dans un saladier : versez de l'eau très froide, laissez 10 min, égouttez bien.
- Préparez la vinaigrette : 3 cuillères à soupe huile d'olive bio + 1 cuillère à soupe vinaigre vin rouge + 2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne. Mélangez.
- Mélangez les carottes froides avec la vinaigrette. Versez sur un plat. Parsemez de persil frais ciselé. Mettez au frigo 30 min minimum.
- Servez frais, l'été en accompagnement ou l'hiver sur un lit de roquette. Idéal à préparer la veille pour que les saveurs se marient bien.
Astuces du chef
Achetez vos carottes chez le maraîcher ou en AMAP : elles auront 3 fois plus de saveur qu'en supermarché. Cuisson vapeur plutôt que à l'eau : vous gardez minéraux et couleur. Moutarde à l'ancienne maison : 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à soupe vinaigre de vin + 3 cuillères à soupe huile d'olive. Voilà !
Nutrition
Calories: 82kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 1.2gFat: 4.8gLipides saturés: 0.7gSodium: 85mgFibre: 2.1gSucre: 4.2g
Une salade qui change, gourmande et légère. Parfaite en accompagnement ou en assiette composée l’été. À préparer la veille pour que les saveurs se mariént. Régalez-vous et soutenez les producteurs locaux : c’est bon pour votre santé ET pour la planète.
