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Voici la salade du printemps par excellence ! Asperges fraîches du marché, bacon croustillant et un œuf poché à cœur coulant : une assiette ensoleillée, simple à réaliser et rassasiante. C’est le moment idéal (avril-juin) pour craquer pour ces asperges vertes croquantes qui sortent de terre.
Salade printanière aux asperges fraîches, bacon croustillant et œuf poché
Des asperges croquantes du marché, du bacon fumé doré et un œuf poché coulant : la recette simple et élégante du printemps. Facile à préparer en famille, saveurs franches, produits frais de saison. Une salade équilibrée qui séduira petits et grands.
Ingrédients
- 720 g Asperges vertes
- 120 g Bacon fumé en tranches
- 6 pièces Œufs frais
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin rouge
- 10 g Moutarde de dijon
- 20 g Ciboulette fraîche
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
- 1 cl Vinaigre blanc
Instructions
- Achetez vos asperges chez le maraîcher, le jour même si possible. Nettoyez-les sous l'eau froide, épluchez légèrement les 2-3 cm du bas avec un économe.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les asperges debout ou couchées : elles doivent cuire 12-15 min (testez avec un couteau vers le milieu, elles doivent être al dente, pas molles).
- Pendant ce temps, poêlez le bacon à feu moyen dans une poêle sèche (ou avec 1 cuillère à café d'huile) jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez sur du papier absorbant.
- Préparez la vinaigrette : mélangez 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de vinaigre rouge, 1 cuillère de moutarde. Goûtez, ajustez.
- Pour les œufs pochés : portez de l'eau à frémissement avec 1 trait de vinaigre blanc. Créez un petit tourbillon avec une cuillère, glissez l'œuf délicatement. Laissez cuire 3-4 min (le blanc doit être opaque, le jaune coulant). Sortez avec une écumoire.
- Dressez les asperges tièdes dans l'assiette, ajoutez le bacon croustillant, posez l'œuf poché au centre, versez la vinaigrette, parsemez de ciboulette fraîche ciseladée. Dégustez immédiatement !
Astuces du chef
Achetez vos asperges chez le maraîcher le jour même ou la veille : elles se conservent debout dans un verre d'eau froide au réfrigérateur. Pour un œuf poché réussi, utilisez des œufs extra-frais et ajoutez un trait de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson. Testez une asperge avec un couteau : si elle se plie légèrement, c'est prêt !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 12.5gFat: 13.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 580mgFibre: 2.4gSucre: 1.8g
Une recette flexible : vous pouvez ajouter des miettes de chèvre, quelques amandes grillées, ou remplacer le bacon par du jambon de pays. Les restes d’asperges se transforment en soupe veloutée le lendemain. À déguster tiède ou froide, selon vos envies et la saison.
