Salade printanière aux asperges fraîches, bacon croustillant et œuf poché
Des asperges croquantes du marché, du bacon fumé doré et un œuf poché coulant : la recette simple et élégante du printemps. Facile à préparer en famille, saveurs franches, produits frais de saison. Une salade équilibrée qui séduira petits et grands.
Ingrédients
- 720 g Asperges vertes
- 120 g Bacon fumé en tranches
- 6 pièces Œufs frais
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin rouge
- 10 g Moutarde de dijon
- 20 g Ciboulette fraîche
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
- 1 cl Vinaigre blanc
Instructions
- Achetez vos asperges chez le maraîcher, le jour même si possible. Nettoyez-les sous l'eau froide, épluchez légèrement les 2-3 cm du bas avec un économe.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les asperges debout ou couchées : elles doivent cuire 12-15 min (testez avec un couteau vers le milieu, elles doivent être al dente, pas molles).
- Pendant ce temps, poêlez le bacon à feu moyen dans une poêle sèche (ou avec 1 cuillère à café d'huile) jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez sur du papier absorbant.
- Préparez la vinaigrette : mélangez 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de vinaigre rouge, 1 cuillère de moutarde. Goûtez, ajustez.
- Pour les œufs pochés : portez de l'eau à frémissement avec 1 trait de vinaigre blanc. Créez un petit tourbillon avec une cuillère, glissez l'œuf délicatement. Laissez cuire 3-4 min (le blanc doit être opaque, le jaune coulant). Sortez avec une écumoire.
- Dressez les asperges tièdes dans l'assiette, ajoutez le bacon croustillant, posez l'œuf poché au centre, versez la vinaigrette, parsemez de ciboulette fraîche ciseladée. Dégustez immédiatement !
Astuces du chef
Achetez vos asperges chez le maraîcher le jour même ou la veille : elles se conservent debout dans un verre d'eau froide au réfrigérateur. Pour un œuf poché réussi, utilisez des œufs extra-frais et ajoutez un trait de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson. Testez une asperge avec un couteau : si elle se plie légèrement, c'est prêt !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 12.5gFat: 13.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 580mgFibre: 2.4gSucre: 1.8g