Salade d’artichauts poivrade à l’italienne — fraîcheur printanière

Cette salade d’artichauts à l’italienne, c’est le printemps dans l’assiette ! Quand les artichauts poivrade arrivent sur les étals (de mars à juin), profitez-en pour cuisiner cette recette toute simple qui demande peu d’ingrédients mais beaucoup de fraîcheur. Un vrai plat du soleil, sain, végétal et délicieusement parfumé au basilic frais, qui vous transporte directement sur la côte italienne.

Salade d'artichauts poivrade à l'italienne — fraîcheur printanière

Découvrez la fraîcheur de la cuisine italienne avec cette salade printanière qui célèbre l'artichaut poivrade, ce petit trésor croquant et tendre à la fois. Une recette toute simple qui sent bon le Sud, parfaite pour profiter des beaux jours et des légumes de saison. Un régal sain et généreux, 100% végétal, qui plaît à toute la famille !

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 35 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 125 kcal

Ingrédients

  

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• 6 pièce(s) Artichauts poivrade
• 50 g Tomates séchées
• 35 g Olives noires
• 20 g Basilic frais
• 2 cl Vinaigre balsamique
• 5 cl Huile d'olive

Instructions

 

• Choisissez des artichauts poivrade bien fermes et lourds en main. Préparez un grand saladier d'eau froide avec le jus d'un citron pressé (pour éviter que les artichauts noircissent).
• Tournez les artichauts : retirez les feuilles dures du bas (2-3 rangs), coupez la pointe à 2 cm du sommet, épluchez la base et la queue. Plongez-les au fur et à mesure dans l'eau citronnée.
• Faites cuire les artichauts à la vapeur ou dans un cuit-vapeur pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (la pointe d'un couteau doit entrer facilement). Laissez-les refroidir complètement.
• Pendant ce temps, émincez finement les tomates séchées (réhydratez-les 5 min dans l'eau tiède si elles sont trop dures). Ciselez grossièrement le basilic frais. Égouttez les olives noires.
• Préparez la vinaigrette dans un bol : mélangez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de sel (allez-y doucement, les olives sont déjà salées) et du poivre fraîchement moulu.
• Coupez les artichauts refroidis en quartiers. Dans un grand saladier, mélangez délicatement les artichauts, les tomates séchées, les olives et le basilic. Versez la vinaigrette, mélangez bien et servez frais. Un régal !

Astuces du chef

Astuce marché : Choisissez les artichauts poivrade de mars à juin sur les marchés provençaux, ils sont tendres et se mangent presque entiers. Pour éviter qu'ils noircissent, plongez-les immédiatement dans de l'eau citronnée après les avoir tournés. Les feuilles externes trop dures ? Ne les jetez pas : faites-en un bouillon de légumes parfumé pour une soupe !

Nutrition

Calories: 125kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 9.2gLipides saturés: 1.3gSodium: 380mgFibre: 6.5gSucre: 3.8g

N’hésitez pas à personnaliser cette salade selon vos envies : ajoutez des copeaux de parmesan pour les gourmands, des pignons grillés pour le croquant, ou quelques câpres pour les amateurs de saveurs franches. Et surtout, profitez de la saison des artichauts poivrade pour la préparer au maximum, c’est quand ils sont frais qu’ils donnent le meilleur d’eux-mêmes !