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Le rôti de porc en croûte, c’est la promesse d’une viande tendre sous une enveloppe croustillante dorée. Nous vous proposons ici une recette fiable, accessible, qui réussit à chaque fois pour 4 personnes. Porc fermier de qualité, pâte feuilletée maison, champignons de saison : voilà les secrets d’un dimanche réussi.
Rôti de porc en croûte feuilletée : saveur fermière et croustillant garanti
Rôti de porc en croûte : la recette familiale du dimanche, facile et élégante. Porc fermier enrobé de pâte feuilletée croustillante, champignons savoureux. Cuisson maîtrisée pour une viande tendre et goûteuse.
Ingrédients
- 720 g Rôti de porc
- 120 g Pâte feuilletée
- 60 g Champignons de paris frais
- 20 g Échalotes
- 1 g Sulfites
Instructions
- Préparez la duxelles la veille : nettoyez 500g champignons de Paris, hachez finement avec 3 échalotes, cuisez 15 min à feu doux dans une cocotte sans matière grasse. Laissez refroidir, couvrez, au frigo.
- Jour J : Sortez votre rôti de porc fermier (1,2 kg) à température ambiante 30 min. Ficeler-le avec du fil (maintient la forme). Déroulez pâte feuilletée bio, tartinez généreusement de duxelles, posez rôti, enrobez entièrement, scellez les bords à l'œuf battu.
- Enfournez à 180°C. Insérez une sonde thermique dans le cœur du rôti. Cuisson environ 35-40 min : arrêtez quand la sonde affiche 65°C (viande tendre, sans sécheresse). La croûte doit être dorée.
- Sortez du four, laissez reposer 15 min à couvert sur la table : la viande continue à cuire légèrement et les jus se redistribuent.
- Découpe à table : versez le jus rendu dans un verre, ajoutez un trait de vin blanc, réduisez 2 min à feu vif. Découpe le rôti à l'assiette, versez sauce fine. Servez avec un légume de saison (carottes rôties, navets, haricots verts) et une salade verte.
Astuces du chef
Ne pas oublier la sonde thermique : 63-65°C cœur garantit tendreté sans dessèchement. Préparez la duxelles la veille pour plus de saveur. Laissez reposer 15 min après cuisson avant de découper.
Nutrition
Calories: 240kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 28.5gFat: 12.1gLipides saturés: 4.3gSodium: 0.6mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g
Un rôti en croûte c’est aussi une occasion d’utiliser des produits frais, locaux, sans additifs. Privilégiez porc fermier ou bio auprès de votre boucher : c’est meilleur pour votre santé, pour l’environnement. Cette recette se prépare sans stress grâce à la sonde thermique, véritable assurance tendreté. À déguster en famille, chaud ou tiède.
