Nettoyez les champignons de Paris frais et hachez-les finement. Ciselez les échalotes.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes puis les champignons et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée. Versez le vin blanc, faites réduire à sec, puis laissez refroidir complètement cette duxelles.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une cocotte, faites dorer le rôti de porc sur toutes les faces dans l'huile de tournesol, puis enfournez la cocotte 30 min. Sortez le rôti et laissez-le refroidir.

Montez le four à 200 °C. Posez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson, en l'étalant un peu au rouleau à pâtisserie si besoin. Étalez la duxelles au centre, posez le rôti refroidi, ficelle retirée, et refermez la pâte tout autour.

Battez les œufs. Soudez les bords de la pâte avec un peu d'œufs battus, retournez le rôti soudure en dessous, puis badigeonnez toute la surface de la croûte avec le reste des œufs battus.

Enfournez 25 à 30 min, jusqu'à ce que la croûte soit gonflée et bien dorée. Laissez reposer 10 min hors du four avant de trancher.