Vous êtes professionnel de la restauration collective ?

Le rôti de bœuf, c’est l’assurance d’un dimanche en famille réussi. Avec une viande bio de qualité et des herbes frais, vous obtenez un plat tendre, savoureux et authentique.

Cette recette simple respecte la viande : cuisson douce, repos obligatoire, et aucune perte de saveur.

Rôti de bœuf traditionnel - Recette restauration collective

Rôti de Bœuf Bio Tendre et Savoureux : La Recette Incontournable du Dimanche

Un rôti de bœuf savoureux et tendre, cuit doucement pour préserver les saveurs. Viande bio de qualité, associée à ail et herbes frais. Facile à préparer en famille, résultat restaurant garanti.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 1 30

Temps total 2 15

Portions personnes

Calories 250 kcal

Ingrédients

840 g Rôti de bœuf (gîte à la noix ou tende de tranche)
10 g Ail rose
5 g Thym frais
4 g Romarin frais
25 g Huile d'olive extra-vierge
7 g Sel fin
1 g Poivre noir concassé

Instructions

Sortir la viande 30 min avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Préchauffer le four à 220°C.
Saler, poivrer généreusement. Badigeonner d'huile olive, ajouter ail écrasé et herbes frais. Faire saisir à feu vif 3–4 min par face dans une cocotte ou poêle allant au four.
Enfourner à 220°C pendant 15 min (croûtage), puis réduire à 65°C cœur environ 60–90 min selon taille. Utiliser une sonde de cuisson : c'est le secret !
Quand la viande atteint 63°C à cœur, retirer du four. Laisser reposer 20 min couvert : la viande continue de cuire légèrement et devient très tendre.
Trancher généreusement, arroser du jus. Déguster chaud avec des légumes de saison rôtis ou des purées maison.

Astuces du chef

Utilisez une sonde de cuisson pour ne jamais louper la température : le secret d'un rôti moelleux à cœur. Laissez reposer 20 min avant de servir : les sucs se redistribuent et la viande gagne en tendreté.