Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie de retrouver le riz au lait de votre enfance ? Cette recette maison est à la portée de tous : ingrédients bruts, aucun additif, et surtout : savoureuse et réconfortante. Avec une compote de pommes faite minute, vous offrez le meilleur du naturel à votre famille.
Riz au lait à la compote de pommes : la recette du confort fait maison
Le riz au lait des enfants, fait maison : onctueux, réconfortant et facile à faire. Pommes fraîches locales transformées en compote maison pour un dessert 100% naturel, sans additif. Parfait pour les repas en famille ou les boîtes à lunch.
Ingrédients
- 50 g Riz rond
- 21 cl Lait
- 25 g Sucre
- 1 ml Vanille
- 120 g Pommes
- 1 g Cannelle
Instructions
- Préparez la compote : lavez 4-5 pommes bio locales, épluchez, détaillez en dés. Cuisez à couvert dans une casserole à feu doux avec 2 cl d'eau pendant 10-12 min jusqu'à très tendres. Écrasez à la fourchette ou mixez. Ajoutez 1 pincée de cannelle. Réservez au frais.
- Riz au lait : rincez 50 g riz rond (ex. Carnaroli) à l'eau froide. Dans une casserole, versez 500 ml lait entier tiède. Ajoutez le riz, 15 g sucre canne bio, 1/2 gousse de vanille fendue (ou 2-3 rasures). Mélangez bien.
- Cuisson douce : portez à frémissement (ne pas bouillir). Baissez feu très doux, couvrez partiellement. Laissez cuire 30-35 min en remuant toutes les 8-10 min. Le riz doit gonfler et le lait devenir crémeux. Goûtez : riz tendre cœur, texture onctueuse.
- Finition : versez riz au lait tiède ou refroidi en bols. Dressez une bonne cuillerée de compote au centre. Servez tel quel ou frais (selon saison). Vous pouvez ajouter un trait de miel ou de sucre roux en décoration.
Astuces du chef
Préparez la compote le week-end et congelez-la en portions : vous gagnerez du temps en semaine. Utilisez un riz rond (Carnaroli, Arborio) pour l'onctuosité naturelle, sans besoin de crème. Et n'hésitez pas : une vraie gousse de vanille vaut mille fois mieux qu'un arôme synthétique !
Nutrition
Calories: 98kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 2.8gFat: 1.6gLipides saturés: 0.9gSodium: 45mgFibre: 0.8gSucre: 14.2g
Un dessert de générations, entièrement maîtrisé par vos mains. Privilégiez les pommes du marché local et un lait fermier : la différence de goût est flagrante. Préparez-en pour 3-4 jours, gardez au frais, et dégustez avec plaisir.
