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La Ratatouille Niçoise, c’est l’été dans l’assiette ! Aubergines, courgettes, poivrons et tomates revenues ensemble mais cuites chacun à leur rythme — voilà le secret des grands-mères provençales. Simple, frugal, délicieux et bon pour la ligne.
Ratatouille Niçoise : la vraie recette, légumes colorés et savoureux
Ratatouille Niçoise maison — Légumes frais du marché, chacun cuit à point pour retrouver saveurs et couleurs. Facile, économe, delicious et bon pour la santé ! Parfait pour utiliser les surplus de fin d'été.
Ingrédients
- 480 g Aubergines
- 360 g Courgettes
- 240 g Poivrons rouges
- 120 g Poivron jaune
- 360 g Tomates
- 90 g Oignons
- 30 g Ail
- 30 g Olives noires
- 9 g Câpres
- 24 ml Huile d'olive
- 1 g Thym frais
- 1 g Basilic frais
- 1 g Laurier
- 3 g Sel
Instructions
- Préparez vos légumes : épluchez aubergines, taillez en dés. Saupoudrez de sel, laissez reposer 30 min (cela enlève l'amertume). Rincez, égouttez. Épluchez aussi courgettes, poivrons (rouges/jaunes), tomates — tout en dés réguliers.
- Cuisson séparée (le secret !) : chaque légume a sa cadence. Versez un trait d'huile d'olive dans une grande poêle (feu moyen-vif). Commencez par aubergines 6 min, puis courgettes 4 min, poivrons 5 min, tomates 3 min. Réservez dans un plat.
- Finition : dans la même poêle, faites suer oignon et ail 2 min. Reversez tous les légumes, ajoutez olives noires dénoyautées, câpres, un peu de thym frais, laurier. Salez léger (olives/câpres déjà salées !), poivrez. Mélangez délicatement, laissez 5 min sur feu doux.
- Servez chaud avec riz, pâtes ou poisson blanc. Ou laissez refroidir et dégustez en salade froide l'été. Les restes sont meilleurs le lendemain — conservation frigo 3 jours maxi.
Astuces du chef
Dégorgez vos aubergines 30 min avec un peu de sel — cela élimine l'amertume et réduit l'absorption d'huile à la cuisson. Achetez au marché du dimanche : légumes plus frais = meilleur goût et économie garantie !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 2.1gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 185mgFibre: 2.4gSucre: 4.5g
Servez cette ratatouille chaude en accompagnement de riz, pâtes ou poisson blanc — ou froide en salade l’été. Les restes se réchauffent parfaitement et gagnent en saveur au repos 24h au frigo. Un vrai classique à cuisiner en grand volume pour la semaine !
