Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les haricots blancs sont une mine d’or : protéines végétales, fibres, minéraux. En les cuisinant frais et nature, vous maîtrisez qualité et goût. Cette recette familiale, ultra-simple, transforme haricots secs en crème gourmande. Idéale pour lutter contre le gaspillage alimentaire et économiser.
Purée de haricots blancs maison : recette douce et riche en protéines
Une purée végétale savoureuse, 100% naturelle, riche en fibres et protéines. L'ail blanchi disparaît dans la douceur, le persil frais apporte couleur et goût. Idéale avec poisson, volaille ou en accompagnement de légumes rôtis.
Ingrédients
- 900 g Haricots blancs cuits
- 4 g Ail
Instructions
- Trempage : versez 400g haricots secs dans grand saladier, couvrez eau froide 12h (ou cuisson rapide 2h eau chaude si pressé).
- Cuisson : égouttez, versez dans cocotte eau froide (1L). Portez ébullition, écumez. Salez légèrement (1 cc). Cuisez 1h-1h30 à feu doux jusqu'à fondant.
- Ail blanchi : pendant ce temps, pelez 4 gousses, versez dans petite casserole eau chaude 2 min, égouttez (goût sucré garanti).
- Mixage : versez haricots chauds + ail blanchi mixeur. Ajoutez 2-3 louches bouillon chaud jusqu'à texture crémeuse (pas liquide).
- Finition : goûtez, ajustez sel/poivre. Parsemez persil frais ciselé généreusement. Servez chaud.
Astuces du chef
Préparez les haricots la veille (trempage 12h accélère la cuisson). Gardez l'eau de cuisson : elle épaissit naturellement, zéro ajout. Persil frais en finition = anti-gaspillage total.
Nutrition
Calories: 104kcalCarbohydrates: 16.5gProtéines: 7.2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 240mgFibre: 4.1gSucre: 0.8g
Une recette zéro déchet, 100% personnalisable selon goûts (thym, romarin, ail ours en saison). Parfait pour initier enfants aux légumineuses. À congeler nature, réchauffe en 5 min : gain de temps pour semaine chargée.
