Potage Parmentier maison : la recette simple et gourmande

Vous connaissez tous ce potage réconfortant, crémeux et gourmand. Avec des pommes de terre et poireaux frais du marché, vous retrouvez le goût d’autrefois, sans additif ni épaississant. Rapide à préparer, économique, bon pour la santé : c’est la recette parfaite à avoir en tête.

Potage Parmentier maison : la recette simple et gourmande

Le vrai potage Parmentier : simple, crémeux, réconfortant. Pommes de terre et poireaux frais du marché, cuisson douce, liaison légère. Parfait pour l'automne-hiver, peu sucré, bon pour la ligne.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 68 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Pommes de terre
• 240 g Poireaux
• 30 ml Lait
• 6 cl Crème fraîche
• 10 g Beurre
• 1 g Noix de muscade

Instructions

 

• Épluchez 800g pommes de terre farineuses (Bintje, Monalisa) et 400g poireaux (blanc + vert pâle). Lavez à l'eau froide. Coupez en tronçons 2-3 cm.
• Versez les légumes dans 1,2L eau froide légèrement salée (1 c.à.c sel). Amenez à ébullition, réduisez feu moyen. Laissez cuire 25-30 min jusqu'à ce que pommes de terre se défassent à la fourchette.
• Passez le tout au mixeur plongeant avec un tiers de l'eau de cuisson pour garder saveur et minéraux. Travaillez jusqu'à texture lisse, crémeuse.
• Chauffez 20cl lait entier + 15cl crème fraîche légèrement, versez goutte à goutte en mixant doucement. Ajoutez 30g beurre doux, un trait de muscade râpée. Goûtez, rectifiez sel.
• Versez en soupière chaude. Dégustez chaud avec un trait d'huile d'olive ou crème fraîche en surface. Se conserve 3 jours au réfrigérateur, congèle très bien.

Astuces du chef

Gardez les peaux de pommes de terre bio pour préparer un bouillon maison riche en minéraux. Versez le potage chaud dans un thermos : il restera onctueux 3h. Testez avec du lait demi-écrémé pour alléger sans perdre la saveur.

Nutrition

Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 1.8gFat: 3.1gLipides saturés: 1.9gSodium: 0.24mgFibre: 1.5gSucre: 1.2g

Un potage simple mais haut en saveur, qui se prête aussi à mille variations : ajouter un trait de truffe, des herbes fraîches (persil, cerfeuil), ou remplacer le lait par un bouillon de légumes. Vous pouvez aussi le préparer sans crème et sans beurre, avec juste un trait d’huile d’olive. À faire en grande quantité et congeler portions individuelles.